電子殺菌抄除味原理為微波和光波交替作用進行殺菌。

　　微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的襲烹飪器具。在微波爐微波發生器產生的微波在微波爐腔建立起微波電場，並採取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時間和微波電場強度，來進行各種各樣的烹飪過程。

1. 微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；

2. 微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。

3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。因此，微波殺菌溫度低於常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。

①微波快速穿透作用和直接使分子內部摩擦產熱顯示出良好的熱效應作用。消毒廢物採用防熱擴散密封包裝有助於包內熱量積累充分發揮熱效應。

②微波的場效應,生物體處於微波場中時,細胞受到沖擊和震蕩,破壞細胞外層結構,使細胞通透性增加,破壞了細胞內外物質平衡。電鏡下可見到細胞腫脹,進而出現細胞質崩解融合致細胞死亡。

③量子效應,微波場中量子效應波主要是激發水分子產生H2O2和其他自由基,形成細胞毒作用。這種作用可使細胞內各種蛋白,酶,核酸等受到破壞。另外,光子可以增加分子動能,促進熱反應。

④微波以外的因素,在充分保證微波能量和作用時間的條件下,消毒廢物的包裝,合適的含水量,負載量以及廢物的性質等都是改變微波消毒效果的重要因素。

微波爐可以進行加熱，也就是利用這個利用高溫滅菌的原理進行殺菌的。類似的還有好多，用鍋蒸煮 用烤箱都可以滅菌的。