食材：3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食鹽、150g高度白酒。

做法步驟：

第一步：豆角清洗乾淨，去掉頭尾，晾乾水分，著急的可以用吹風機吹乾。

第二步：鍋中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食鹽，加鹽調味的同時還能保證豆角不腐壞，大火把水燒開，轉中火煮2分鐘，煮出花椒的香味之後關火，將其徹底放涼。

第三步：晒乾水分的豆角放到一個乾淨的無水無油的密封罐中，卷著盤起來放，全部放進去，壓緊實，然後倒入煮好的鹽水，一定要保證沒過豆角，最後倒上150g的高度白酒，白酒不僅能幫助發酵、增香，還能抑制細菌生長，延長保質期，蓋上蓋子醃製20天左右，我們的酸豆角就做好了。

首先要把豆角清洗乾淨，切成1寸長小段用鹽殺水10分鐘，擠出水分裝壇，熱鍋涼油，然後蔥薑蒜花椒大料炒香，倒入生抽熬好放味精，涼涼倒入罈子封口

1. 豆角洗淨晾乾，團成圈，方便拿出來吃的時候取

2. 把豆角放入密封罐內，加入鹽和涼開水，涼開水需沒過豆角

3. 陰涼處放置，這是兩天後的樣子，

步驟 1、第一部是洗乾淨豇豆控幹水，切段，大概十公分的段，隨你哈。撒鹽放至十分鐘左右，目的是讓它軟一些好入罐

步驟 2、第二部，煮花椒大料水，放適量鹽，煮開放涼

步驟 3、第三部，把豇豆，我還放了點胡蘿蔔，放入玻璃密封罐，注意，罐子要無油乾淨的，這個時候被鹽泡過的豇豆不用洗，直接放入玻璃罐，連同姜，蒜，紅辣椒一起放。具體多少根據自家人口味嘍

步驟 4、最後撒上晾涼的花椒水密封就OK啦

把豆角洗淨晾乾水，燒一鍋開水放涼備用。用一個洗乾淨的大罈子，把豆角放進去，把涼白開水倒進去莫過豆角為佳，放適量的鹽，到適量的白醋，倒一瓶500毫升的老壇鹵水進去，密封發酵一個月就可以吃了。

1.新鮮的青豇豆清洗乾淨，切大約3厘米的小段備用

2.鍋中燒水，下入豆角焯15秒撈出

3.小米椒清洗乾淨、大蒜剝皮、生薑去皮切片備用

4.壇中放入豆角，加入小米椒、大蒜、薑片、適量清水、少許冰糖、鹽、白酒、老酸水密封保存

5.做好的酸豆角大約1個月左右即可開吃

注意事項

醃製豇豆角時，豆角與鹽的比例是1:3

一定加入少量高度白酒，防止鹽生花

（1）食材準備：

首先，做好吃的酸豆角，要選擇好長豆角，豆角有老也有嫩，如果要做酸豆角，宜選擇比較嫩和細長的豆角，而不是那些又老又粗的豆角，嫩豆角泡出來的酸豆角不容易壞，口感較脆，所以，購買豆角的時候要注意了，要買又嫩又細長的豆角。

（2）關於淘米水的準備

很多人都用淘米水泡過酸豆角，但是泡出來的酸豆角表面會有白色浮沫，這是為什麼呢？因為水用的是生水，裡面有細菌，雖然泡出來的酸豆角沒壞，也可以吃，但是這種水泡出來的酸豆角不宜長時間保存，白色的浮沫也會越來越多，所以，建議淘米的時候用涼開水洗米，這樣的淘米水就不是生水，不會出現白色浮沫，也可以保存更長時間。

沒有沒過水的豆角，一定要用工具把豆角壓下去

淘米水泡泡菜發酵原因：淘米水中含有麥麩和碎小米，密封後，可以發酵，呈酸性反映，不建議把淘米水煮開放涼再來泡豆角，這樣不利於發酵，最重要的一點是：淘過多次米的水濃度非常低，淘米水用第一次淘米的水最好。

（3）-----開始制作-------

第一步：購買來的嫩豆角，摘去頭和尾的一小截，用流水沖洗乾淨後，再用清水浸泡20分鐘左右，去除上面的農藥殘留，然後再次沖洗一遍，接著放置在陽臺等通風地方，晾乾水分備用。

第二步：準備一個容器，最好是玻璃容器，可以裝得下豆角，如果裝不下，可以把豆角從中間折斷，塞到容器中。

第三步：用涼開水淘米，把淘米水倒入塞了豆角的容器中，如果淘米水的量不夠，可以把淘米水裝起來放冰箱冷藏，等下一次攢夠了淘米水再開始制作。（--淘米水一定要蓋過豆角）

第四步：加入一湯勺食鹽、一湯勺白糖，如果豆角的量增加或者減少，食鹽和白糖也根據豆角的量相應增減。（--食鹽的量一定要加夠，不夠的話，豆角可能會壞掉，白糖可以促進發酵，讓豆角更容易變酸，口感也更脆。）

第五步：容器蓋上蓋進行密封，晃動容器，讓白糖和食鹽融化，最好的方法是在淘米水在倒進容器之前就加入白糖和食鹽，並用工具不斷攪拌，讓食鹽和白糖融化，然後再倒進容器裡。

室溫放置4到5天的樣子就可以吃了，有些發酵比較快的，3天就可以吃了。

成品圖：這是泡了3天后拿出來的酸豆角，我們這邊天氣氣溫比較高，3天就可以吃了，非常脆，沒有胃口的來點酸豆角炒一炒，超級下飯！

淘米水泡酸豆角技術小總結

（1）有些酸菜制作失敗，原因可能就是水中有細菌，食鹽的量放太少，製作好酸豆角之後，可以先聞聞豆角的氣味，如果氣味清新，沒有臭味，用手捏一捏，感覺不發粘和發軟，那說明這豆角是可以放心吃的，如果聞起來發臭、豆角黏連及變軟，那酸豆角制作失敗，不要再吃了；

（2）酸豆角這類醃菜雖然好吃，但是建議醃製20天左右等其亞硝酸鹽減退再吃；

（3）可以事先在冷水中加入適量維C片（一公斤菜加400毫克維C），可以防止豆角長黴和變壞。

以上就是用淘米水泡酸豆角的方法，歡迎大家收藏制作，學會了就不用出去買著吃了！

豆角提前用水浸泡洗淨，控幹水分放入酸菜缸加鹽醃製即可

步驟 1

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長豇豆或者這種平包菜洗淨風乾或者廚房紙擦乾（不要掐頭去尾，不然泡菜水會進去）反正就不要留生水在上面，用鹽醃軟，一定一定不要有生水，生水有很多微生物菌類，泡菜會壞。

步驟 2

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和姜，蒜頭一起放入壇裡，加涼白開沒過豆角。壓實，如果有醃製重石或者鵝卵石就最好了～

步驟 3

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封壇加水，一週換一兩次封口水，大概10天左右就能醃好

講蔬菜洗淨，放入罈子中加香料鹽花椒粒，密封陰涼處保存