三放：1、放白蘿蔔：冬季吃蘿蔔賽過吃人參，吃肉喝湯的時候搭配白蘿蔔可以讓營養更全面一點，且白蘿蔔的加入可以給羊肉去腥羶味並增添更多滋味。

2、放白胡椒粉：白胡椒和白蘿蔔一樣都是羊肉湯的絕配，增添滋味的同時還可以防止上火。

3、放蔥姜：蔥姜兩者就不多說了，是烹飪中的去腥味神器。

三不放：

1、不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋鮮味。

2、不放八角、花椒：有句俗語“豬不椒，羊不料”說的就是燉羊肉不能放八角，花椒這一類的香料，首先還是味道比較衝，容易遮蓋煮羊肉的鮮美，其次兩者的加入容易使湯色變紅。

3、不放味精、雞精：味精和雞精主要成分就是“穀氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質，但是新鮮的肉在長時間的燉制過程中也會產生大量的“穀氨酸鈉”，肉湯也會鮮美

1、放冷水

冷水裡浸泡這一步是很多人都會忽略的，把羊肉放在冷水裡面浸泡，目的是為了讓羶味減少，然後再去焯水，這樣的羊湯

才更鮮美。

2、放生姜

生薑、大蒜和小茴香

，想要讓羊湯的味道更好，調料就不能夠隨便亂放，僅僅只需要生薑大蔥和小茴香就可以了，它們去羶味和增香的作用非常好。

3、放鹽

放鹽的時間要把握。不要在一開始的時候就放鹽，而應該是在最後起鍋的時候放，否則會讓羊肉變硬。

燉羊肉湯三不放：

1、不放冷水洗

焯水後很多人會將放冷水裡和焯水這兩個步驟搞反，其實應該是先放冷水再潮水，如果變相反的話就會讓口感變差。

2、不放八角

八角是很常見的，提香

的香料，很多人在燉羊肉湯的時候都會把八角放在裡面，其實是不需要的，如果放進去就會把羊肉的鮮味壓住，反而出不來鮮味。

3、不放料酒

想要去山和去腥味，並不能夠放料酒，料酒是去腥的，而我們的羊肉湯裡面並不會有腥味，所以放了料酒反而影響最終的味道。

羊肉三放是紅棗、白芷、蘿蔔；三不放是八角、醬油、料酒。

八角味道濃郁，會破壞羊湯的原汁原味，燉出的羊湯顏色也會發黑，越燉羶味越大。料酒本身帶有的酸腐味會影響羊肉的鮮美。醬油會影響羊肉的口感，所以盡量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。

放入紅棗會大大降低羊肉的羶味兒，還可以豐富羊肉湯的營養價值。燉羊肉的時候加入少量的白芷，可以讓羊肉湯更加奶白。白蘿蔔性寒，羊肉性熱，兩種食材相互中和，可以讓羊肉湯喝起來更加鮮美，不用擔心喝多了會上火。胡蘿蔔營養價值豐富，燉羊肉的時候，放一些可以大大提昇燉羊肉的營養價值。