用莧菜和皮蛋可以做上湯線菜，把莧菜洗淨切好，皮蛋切成小丁，起鍋燒油，將蒜子和皮蛋丁下鍋用油炒，等蒜子微微發黃，倒入莧線翻炒，加少許水，蓋鍋蓋燜兩到三分鐘，放鹽雞精即可。

1.莧菜皮蛋炒雞蛋：將莧菜洗淨切段，皮蛋和雞蛋分別打散備用。熱鍋倒入適量油，放入雞蛋炒散，加入莧菜和切成小塊的皮蛋繼續翻炒，加入調料炒勻即可。

2.莧菜皮蛋湯：將莧菜洗淨切段備用，將皮蛋切成小塊。鍋放入適量水，加入莧菜和皮蛋煮至熟軟，加入適量鹽、胡椒粉調味即可。

3.莧菜皮蛋拌豆腐：將豆腐切成小塊，莧菜洗淨切段，皮蛋切成小塊。鍋燒熱，放入少量油，加入豆腐煎至兩面金黃，加入莧菜和皮蛋繼續翻炒，最後加入調料拌勻即可。

4.莧菜皮蛋燒豆腐：將豆腐切成小塊，莧菜洗淨切段，皮蛋切成小塊。鍋燒熱，放入少量油，加入豆腐煎至兩面金黃，加入莧菜和皮蛋翻炒均勻後加入適量水，煮至豆腐軟爛，加入調料燒勻即可。

1. 可以用干貝或蝦皮炒莧菜，最後加入蒸熟的皮蛋拌勻即可。
2. 也可以將莧菜和皮蛋分別切碎，混合後加入姜蒜末和鹽，蒸熟後淋上熱油即可。
3. 另外，莧菜皮蛋還可以用來做湯，將莧菜和皮蛋切碎後加入清湯中，煮開即可。
延伸：莧菜是一種非常營養的蔬菜，富含多種維生素和礦物質，常常被用來做涼拌菜、炒菜和湯。
皮蛋則是一種傳統的中國食品，也是很多人喜愛的美食之一，具有高蛋白、低熱量的特點。
莧菜皮蛋的制作方式多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整。

莧菜皮蛋是一道傳統的家常菜，下面介紹兩種做法。

做法一：

材料：

1.莧菜100克

2.皮蛋1個

3.雞蛋1個

4.鹽、料酒、蔥薑蒜、雞精適量

步驟：

1.將莧菜洗淨後切成小段，放入開水鍋中焯水至熟熱後撈出備用。

2.將皮蛋切成小塊。

3.將雞蛋打散，加入鹽、料酒、雞精調勻。

4.鍋熱後倒油，爆香蔥薑蒜後倒入雞蛋液，炒散後加入焯好水的莧菜和切好的皮蛋，翻炒均勻即可。

5.根據個人口味調整味道，出鍋前撒上少量蔥花即可。

做法二：

材料：

1.莧菜150克

2.皮蛋1個

3.羊肉絲100克

4.姜蒜末適量

5.鹽、料酒、生抽、糖、雞精適量

步驟：

1.將莧菜洗淨，去掉根部，切成小段，焯水待用。

2.將皮蛋去殼，切成小塊，備用。

3.羊肉絲加入鹽、料酒、水澱粉拌均勻，醃製一會備用。

4.鍋熱後放油，放入姜蒜末煸炒。

5.放入羊肉絲快炒至變色，加入生抽、糖、雞精翻炒。

6.加入焯水後的莧菜，繼續翻炒，等莧菜熟熱後再放入皮蛋。

7.翻炒均勻後出鍋，裝盤即可。

原料：莧菜、皮蛋、大蒜頭、油、鹽、雞精。

做法：

1.準備好食材。

2.莧菜切成小段、皮蛋切成小塊、大蒜頭切成末。

3.起鍋燒油，油七成熱時，下入莧菜和大蒜頭翻炒斷生。

4.至軟，加少許水煮一會兒，加鹽和雞精調味。

5.加入皮蛋稍煮。

6.起鍋裝盤即可。

莧菜皮蛋的制作方法有很多種。首先，將莧菜洗淨，然後用沸水燙一下；

然後，把熟透的莧菜放在一個容器裡，放入蔥段、蒜泥和醬油；

接著，加入鹽、糖和醋；

最後，把莧菜醃漬好後，加入蛋液，攪拌均勻即可。

主料紅莧菜適量皮蛋適量輔料油適量鹽適量蒜適量 步驟紅莧菜煮皮蛋的做法步驟11.紅莧菜清洗乾淨紅莧菜煮皮蛋的做法步驟22.準備蒜，拍碎紅莧菜煮皮蛋的做法步驟33.鍋中放油，把蒜爆香紅莧菜煮皮蛋的做法步驟44.放入紅莧菜，翻炒紅莧菜煮皮蛋的做法步驟55.放入皮蛋，加水煮，紅莧菜煮皮蛋的做法步驟66.煮熟就可以出鍋了