今天和大家聊聊牛、羊肉湯煮制時放什麼調料。尤其在冬天喝上一碗正宗美味的牛肉湯或羊肉湯，是一件非常幸福的事情，更重要的是自己在家能製作出一道可口的牛肉湯，是一件多麼值得炫耀的事情。那怎麼做牛、羊肉湯才能肉爛軟香，湯鮮味醇呢？下面我來教大家一個小技巧吧！

在燉牛、羊肉湯的時候，在鍋內新增一小段的新鮮甘蔗，甘蔗中的纖維結構能夠很快地起到去除羶腥味的作用。湯內還有甘蔗甘甜的味道，讓好喝的鮮湯更加有味道。燉完湯之後，可以將這個甘蔗給丟掉了，然後盛出一碗自己嘗一口，你就會發現很大的祕密，這個湯就會格外的鮮香，而且不帶有一丁點兒的羶味哦。

當然燉牛、羊肉湯時也忌放兩種調料。趕快一起來看一下吧。這兩種香料就是花椒和大料。我們在製作美食的時候，他們會被廣泛運用，炒菜、燒菜的時候適合放入一點，起到提香的作用。但是在燉牛肉或者羊肉的時候，一定要記住這兩種香料千萬不可以放。俗話說牛肉忌花椒，羊肉忌大料。因為燉肉的時候加入花椒和大料。這會導致肉色發黑，而且容易粘上香料的原味兒，從而使肉失去原味。

其實關於牛肉羊肉羶味這個問題都是非常好解決的，就是很多人都不知道如何解決羶味的方法，只會在家傻乎乎的往裡面加上不同的香料。其實這樣的做法是錯誤的。這樣不僅沒有去除羶味，反而會使羶的味道越來越濃，還會把肉質本身的香味給蓋住。

看到這大家過去燉牛、羊肉湯做錯了嗎？對以上我的回答滿意嗎？大家對燉牛、羊肉湯還有什麼見解和建議都可以在評論區留言交流。 我是老陳，感謝大家的觀看和支援，每天不知道吃什麼，就關注我吧！

謝謝邀請！我自己需要的香料：生薑，大蒜子，花椒粒，八角，桂皮，香葉，草果，三賴（這兩字不知道對不對）根，看肉多少口味輕重適量配，這是前區配製，熟後配料：蒜苗，蔥苗，香菜，小芩菜。煮的時候加點南德粉，這樣吃起來很香很好吃，謝謝！

桂皮七克，大料六克，花椒四克，丁香一克，陳皮二克，砂仁十克。良姜，肉冠各七克，香葉六克。牛羊腿骨若干。 特點:肉質肥而不膩，瘦而不柴。湯鮮味美，老少皆宜。

牛羊肉湯，核心在湯而不是肉。湯最好是牛羊新鮮的骨頭加高品質的水長時間的熬製而成。有時候為了起到保健作用會加一些中草藥。