首先麵粉變成饅頭是澱粉糊化，冷藏以後饅頭會變硬是因為糊化的麵粉老化。用微波爐加熱饅頭就是復熱過程。

我們可以瞭解一下微波爐加熱的原理：微波是一種特殊的“光”，和可見光一樣是一種電磁波。這種肉眼看不到的波，可以穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子隨之運動，劇烈的運動產生大量的熱能，於是食物“煮”熟了。當我們把饅頭放入微波爐時，隨著加熱的進行，饅頭的澱粉逐漸糊化，此時的饅頭開始變軟。當我們持續加熱，溫度繼續升高時，水分子運動加速，水分散失速度加快，直至大部分水分被蒸發出去。當我們將加熱好的饅頭拿出來時，可以看到饅頭還是鬆軟的，但因為在加熱的過程中，饅頭內部的水分子加速運動，水分大量蒸發，靜置幾分鐘後，饅頭的表皮及內部會快速變皺，變硬。不論用什麼方法蒸煮，饅頭涼下來的過程會伴隨著澱粉的老化，逐漸變硬。饅頭的硬度也與復熱的方法、冷卻時的溼度環境和變溫過程有關，還與麵粉中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例有關。

所以直接熱饅頭可能會二次糊化不足，口感粗糙或者沒有熱透，讓饅頭外表也沾上點水，或者在盤子底部略加一點水，這樣加熱出來的饅頭會比較鬆軟。

現在人們的生活水平越來越高了，在我們的生活中，人們對於飲食的要求也是越來越高了，而現在人們在做飯的時候說用到的廚房用品也是越來越多了，並且越來越方便了，由於現在人們的生活節奏也是非常的快的，在過去的時候有很多的人在早上起來都是會先做早飯的，但是現在由於人們趕時間，因此在早餐的時候也都是會選擇吃上一碗粉或者是兩個饅頭就可以了這樣不僅非常的簡單方便，而且也是能夠很好的填飽肚子給身體補充營養的，說道饅頭的話，有很多的人也都是非常的喜歡吃的，而且有很多的家庭也都是會自己蒸饅頭的，但是如果饅頭放上一天的話也就會變得很涼很硬，所以在吃饅頭的時候，人們一般也都是會把饅頭熱一下才吃的。而現在有很多的家庭也是有微波爐的，有很多的人在熱饅頭的時候，也都是會用微波爐來熱饅頭的，那麼為什麼有些人在用微波爐熱饅頭的時候裡邊還是硬的呢？內行：方法錯了，怪不得會硬！

現在有很多的人都是非常的喜歡吃饅頭的，特別是在北方几乎每家每戶都是會做饅頭的兒，饅頭，不僅能夠單獨食用，再搭配了一些其他的菜品的時候，吃起來會更加的好吃，而在北方有很多的家庭在做饅頭的時候都是會做事比較多的，剛出鍋的饅頭吃起來會非常的鬆軟好吃，但是在放涼以後吃起來可能就會有些用了，因此有很多的家庭在熱饅頭的時候也都是會選擇用微波爐來加熱的，而微波爐在加熱饅頭的時候也是非常的快，非常的方便的。不過雖然說非常的方便，但是有很多的人在入行以後卻發現饅頭外邊已經軟了，但是裡邊還是硬的，那麼這是為什麼呢？

其實在熱饅頭的時候，之所以外邊已經熱了，但是裡面還有硬塊是因為微波爐在執行的時候是將食物由內至外而加熱的，所以說等到饅頭表面已經熱了的時候，饅頭裡邊的水分就會被烤乾了，因此這樣就會出現有硬塊的現象。所以說我們在用微波爐熱饅頭的時候，也是要掌握一些小技巧的，接下來就給大家說一說這個小技巧。

在饅頭冷卻好以後，我們把饅頭放入一個能夠加熱的保鮮袋中，然後在裡邊也可以加入少許的清水之後，把保鮮袋放在微波爐裡邊，然後就可以開始正常加熱了。如果饅頭之前是放在冰箱裡的老茶市的話，那麼在加熱的時候，把饅頭表皮沾上一些清水的時候就可以了。只要使用了這個方法來加熱饅頭，那麼在加熱以後饅頭就跟剛出鍋的一樣，吃起來非常的軟糯可口，而且裡邊也不會出現有硬塊的現象。再下次用微波爐熱饅頭的時候就來試一試這種方法吧。如果說你在用微波爐熱饅頭的時候，還有更好的小技巧的話，也歡迎大家留言分享出來哦。

微波爐是我們當代快節奏生活的必備品，能夠在短時間內加熱食物，既不影響我們吃飯，也不耽誤我們工作。但現在出現了一個問題，饅頭加熱過後裡面會變硬，這是為什麼？應該怎麼處理？

微波爐熱饅頭之所以會使其內部變硬，其實和它的工作原理有關，並不是依靠製造熱源由外向內進行加熱的，恰好相反，是自內向外。饅頭內部由於加熱時間過長，水分基本上都被烤乾了，所以才會出現外部鬆軟，裡面變硬的情況。

這就需要我們加熱的時候，稍稍注意一下了。如果是從冰箱裡冷藏或者是冷凍過的饅頭，需要提前拿出來晾一會，然後再加熱，大概在10分鐘左右即可。一般冷藏過的加熱時間在2分鐘左右，冷凍過的加熱3分鐘左右，掌握好時間是很關鍵的。

另外，冷凍過的饅頭，可以在表面用水衝一下再加熱，這樣的話也不會出現內應外軟的情況，口感也會比較好。

若是恆溫的饅頭，可以把它放在一個小碗中，另外再拿一個大一點的碗加點水，把裝有饅頭的小碗放到大碗裡，再加熱。這樣出來的效果會比較好，就像是隔水蒸一樣。

或者還有一種辦法，我們可以找一塊乾淨的蒸籠布，用水稍微沾溼一些，將饅頭包起來。此時要注意不可以包的太嚴實，輕輕地蓋住就可以了，緊接著就可以加熱了。火候方面，儘可能的使用小火，因為用微波爐加熱饅頭等麵食不可以用大火或者是中火，要不然會快速將內部水分脫幹，從而造成硬芯的狀況。

很多人用微波爐加熱饅頭後發現外面鬆軟，但饅頭內部確是一個硬塊，其實這是因為微波爐的工作原理是由內自外進行加熱的，加熱時間過長饅頭內部的水分被烤乾了就造成了硬芯的現象。

微波是一種電磁波。微波爐的加熱方式，不是靠製造熱源由外往裡逐層加熱。而是磁場電能轉化成超短波，穿透食物，在穿透過程中，使其中的水分，蛋白質，脂肪，糖等，進行碰撞而產生大量的摩擦熱量，使食物快速加熱。微波穿透物體產生熱量的同時，也把其中的水分迅速帶出，使食物極易脫水乾燥，或產生物理反映，如爆炸等。常溫下放置的饅頭，加熱檔設計50秒就可以了。如果是冰箱保鮮層放的，提前20分鐘取出來放置灶臺上緩解一下，然後再加熱1分鐘左右即可。冰箱速凍層放過的冷饅頭，提前拿出來緩和幾個小時，讓它自然解凍。比如，明天早上吃，今晚上臨睡覺之前把它取出來，放置廚房灶臺上就行了。注意，用方便袋裝著，不要封住袋口，稍微留一點通氣的份兒。不要裸露放在外面，以免乾巴皮兒。加熱1~2分鐘即可。

微波爐熱饅頭不變硬的做法：

1、首先從冰箱中拿出饅頭，不要著急加熱，可以先讓其恢復室溫，在進行加熱。一般放置10分鐘左右夠了。

2、然後需要一塊蒸籠布，蒸籠布在蒸饅頭的時候會用到，如果實在沒有可以用餐巾紙代替（一定要選擇好的餐巾紙），把蒸籠布或者餐巾紙弄得溼潤一些，不要太溼了，感覺到溼潤就足夠了。注意：如果太溼潤會使饅頭浸水，表面出現一塊塊的“水面”，口感非常的差。

3、用蒸籠布或者餐巾紙把饅頭包起來。注意：不要包裹很多層。輕輕覆蓋住就可以了。4、放入微波爐進行加熱，加熱火力以及時間請朋友們自己把握，每個微波爐各不相同。如果熱的時間太長，就會失去本方法的作用，讓饅頭裡面很硬。要注意饅頭加熱好後要儘快從微波爐中拿出來避免饅頭表面被熱氣浸軟，影響口感。冷凍的粽子、包子等食物可以採用同樣的方法進行加熱。

首先，饅頭為啥冷藏會變硬咧？是因為失水咩？

主要不是這個原因，是因為澱粉老化。麵粉變成饅頭，是澱粉糊化，麵包變硬，是糊化的麵粉老化。part I 化學原理澱粉老化表現為澱粉溶解度減小的過程，本質是因為饅頭中本來自由的散漫的木有固定形態的澱粉重新凝結了。從微觀實驗的角度上看，就是澱粉顆粒之間的界限由模糊變清晰。具體的原理請參見參考文獻[1]，化學式太複雜，大概講起來像是在說分子間氫鍵重組的樣子。part II 老化過程與環境變數大多數澱粉類食物發生老化時與溫度的關係一般規律為：在略低於澱粉糊化溫度（40 ℃ ~60 ℃）以上和澱粉凍結溫度以下（–7 ℃左右）時，澱粉製品不易發生老化。而如果把澱粉類食物放置於上述兩種溫度之間，澱粉類食物的老化程度也隨著環境溫度不斷下降而增加，老化速度也逐步加快。發生老化作用的最適溫度約在2℃－4℃之間。這就是冰箱冷藏室的溫度。澱粉類食物中均含有一定的水分，水分的揮發作用及重新分佈會促進老化。水分的多少也會影響澱粉老化的速度，當澱粉類食物含 30%－60% 水分時，澱粉最易發生老化；當水分含量在70%以上時，食物中澱粉糊化較徹底老化程度比較緩慢；當水分含量低於10%時，食物便不容易發生老化現象。一般饅頭在30%~45%左右，也在容易老化的範圍內。老化過程也伴隨著水分遷移和再分佈。Lodia [2]等用核磁共振成像技術研究大豆麵包貯藏過程中水分分佈和遷移，發現新鮮麵包中水分呈均勻分佈狀態，隨時間延長而緩慢遷移。

結論，直接熱饅頭可能會二次糊化不足，口感粗糙或者木有熱透，還是灑點水再熱吧！

用微波爐熱饅頭優點不少，快捷對於爭分奪秒的學生和上班人群顯得十分重要。用微波爐熱饅頭只要方法得當，饅頭不僅不硬而且鬆軟好吃，甚至比隔水蒸的還好。其實，用微波爐熱饅頭方法簡單實用：1）把饅頭用涼開水衝一下。 2）把衝過水的饅頭放盤子或碗內，置於微波爐開啟數20-30下（一個饅頭的時間，二個饅頭時間長一點）關機取出就可以了，如覺得鬆軟不夠再耒幾下，如饅頭覺得稍硬些表明時間長了，經幾次用微波爐熱饅頭，你就會掌握多少時間最合適。試試吧，應該可以。

微波爐加熱都是從內到外加熱的，說白一點也相對於是用火烤的方式給實物加熱，所有在加熱的過程中是要蒸發水分的，而微波爐裡面沒有水分給食物吸收，所有在加熱饅頭的時候，時間長了，裡面會開始變硬，因為裡面的水分被烤乾了。

因此我們在用微波爐熱饅頭的時候要用小火，如果用大火的話，饅頭的水分很容易蒸發掉，到時候饅頭還沒熱，倒成了硬邦邦的一塊了。而且要把握好時間，時間不能太長。

另外熱饅頭的時候可以在微波爐裡面放個大一點的碗，加一點水，再把饅頭用小碗裝著放在大碗裡面加熱，這樣如同蒸饅頭一樣。

當然還有其他方法也可以嘗試，反正不管怎麼樣，用微波爐加熱我認為裡面都放點水是很不錯的。

微波爐加熱是有內向外加熱，所以饅頭裡面的水分容易丟失，這就是變硬的主要原因！

我們可以在用微波爐加熱饅頭的時候，在饅頭旁邊放一碗水，這樣可以讓饅頭在加熱後變得稍微鬆軟一些，或者直接在饅頭表面粘一些清水也是可以的，道理都是一樣，主要就是增加饅頭中的水分，防止在加熱的過程中水分的揮發。

簡單說，用微波爐加熱饅頭，無論使用什麼方法，效果都不如直接上鍋用蒸汽來加熱饅頭，所有，隨著人民生活水平的提高，微波爐的作用越來越小。現在很多家庭都會有微波爐，但是用的普遍都淪為了無用之地。

這裡要注意微波爐的火一定不能是中火或者是大火，如果是大火的話饅頭就會被加熱的變得十分乾燥，那樣吃起來的口感是非常的差的，所以只能是開小火。這一點也非常重要！

當然，如果用微波爐烤個披薩什麼的，還是不錯的，哈哈

饅頭加牛奶是許多人早上的標配早餐，方便又營養。如果是新鮮的饅頭最好，但很多時候，大家往往是提前做好饅頭，再在次日通過微波爐加熱。

這就會出現一個問題，那就是用微波爐加熱後的饅頭裡面是硬的，嚼起來硬邦邦的難以下嚥，其實解決起來也不難，有3種辦法可以解決：

1、加熱前，在饅頭上噴些清水，再放進微波爐中。接著把檔位調至最低，這樣可以讓饅頭保持溼潤度，熱出來就不會硬。

2、將饅頭放進微波爐後，在它的旁邊放一杯開水，水受熱散發大量水蒸氣，滲透進饅頭裡，口感就像剛蒸出來的一樣，又軟又香。

3、這種方法最簡單，把饅頭放進盤子裡，再套上一層塑料袋（食品型別），冷凍、保鮮的都可以，然後直接加熱就行啦。

其次我們要選好容器。我在家裡熱饅頭都是要放在保鮮袋裡或者帶有蓋子的容器內，蓋子上要有排氣孔，注意不能使用金屬容器。如果是冷藏或者冷凍剛拿出來的饅頭，最好是在饅頭表面沾一些水再加熱，這樣出來的饅頭同樣可以鬆軟可口。