五花肉，很多人都吃過，非常美味，軟爛，真正做好的五花肉吃起來是肥而不膩的，要想滷好五花肉，要選對肉、糖色要炒好、燉肉的時間要掌握好等等，各個方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。

1、肉的選擇很重要：五花肉最好選用六瘦四肥的，並且肥瘦相間的，這樣的肉吃起來肥而不膩，更好吃一些。

2、糖色很重要：做五花肉炒糖色時，建議用水炒糖色，有的人喜歡用油炒也是可以的，但用水更容易掌握糖色，油的溫度較高，很多時間不能精確掌控糖色，而造成炒黑炒糊等情況。

3、滷五花肉的時間：並不是燉的時間越長越好，很多人會有這個誤區，以為燉時間久了更軟爛，其實太過於軟爛會非常影響口感的。

1、食材準備：五花肉、蔥姜、香料（八角、桂皮、香味等）、花椒、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、鹽等

2、五花肉洗乾淨後，切塊，起鍋燒水，倒入料酒，放入薑片蔥段與五花肉，進行焯水，一般焯水幾分鐘即可，然後再放進溫水中，把五花肉洗乾淨。

3、起鍋燒水，倒入冰糖，開始炒糖色，水的量是糖的1/3，不能太多了，因為不管放多少水，最終水還是要蒸發掉的，所以，可以少倒一點，加快製作效率。冰糖倒入後不斷攪拌，使冰糖融化，小火慢熬，由大泡轉小泡，就倒入五花肉翻炒，最後倒入準備好的香料等翻炒。

炒香後，就可以倒入熱水了，蓋上蓋子，燉一小時左右即可，在燉的時候，切勿中途加水，否則，容不容易熟，並且也影響口感。

4、時間到後，轉大火收汁，撒上蔥花，裝盤即可食用。

總結：五花肉的製作非常簡單，只要掌握以上說的幾點小技巧，就能製作出美味軟爛的五花肉了，大家可以試試哦

首先需要選好的五花肉，在選擇的時候，應該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色澤明亮的五花肉比較好。因為新鮮的五花肉屬於鮮紅色的，如果顏色過暗，這就說明是不新鮮的，不過也需要我們注意，如果顏色過紅，那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉。

準備食材:五花肉、油、、鹽、老抽、蔥結、薑片、白糖、冰糖、桂皮、山奈、香葉。

1、將五花肉皮上殘留的豬毛用鑷子鋏乾淨，再洗乾淨後切成合適大小的塊。

2、鍋中燒水，水燒開後倒入少許料酒，將五花肉倒入鍋中焯水，撈起洗乾淨備用。

3、將洗乾淨的五花肉，讓肉皮朝下，倒入已經燒熱的鍋中，燒一下肉皮成虎皮花紋後再用水洗乾淨。

4、起鍋，再鍋中倒入少許油、白糖，用中小火把冰糖融化後，再放入一勺白糖，用小火炒到糖變成焦糖色。

5、放入五花肉，翻炒一會兒，讓五花肉裹上糖後，加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。

6、再放入少許鹽和老抽，翻炒均勻之後，再用中火煮15分，再轉小火繼續煮50分就可以出鍋了。

這樣做出來的五花肉香甜柔軟，可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃，推薦搭配土豆、蘿蔔等蔬菜，這樣煮出來的五花肉吃起來非常美味，也是非常爽口的，不會因為吃多了就覺得膩。

滷肉不用說，大傢伙都愛吃，大江南北的人無所不歡，不光滷五花肉，滷豬頭，滷豬蹄，豆腐乾，滷牛肉等等都非常美味！

滷肉要數四川的朋友滷的好，當然那裡都有好手藝，廚藝高的人，也不能一概而論哈，就是四川滷肉特別多，品種多，各種滷，蔬菜也可以滷很多種，涼拌來吃特別好吃！

每次去四川都會去買各種滷菜，作為一個四川媳婦，也是學到了一些，算是出師了吧

我的做法

買三線五花肉洗淨，放鍋裡，到料酒，姜拍下，蔥結，放水，開了洗淨備用

準備滷料，花椒，八角，桂皮，香葉，當歸，全部放進滷料包裡，沒有滷料包直接丟鍋裡

炒糖色，鍋裡放油下冰糖，炒直融化，炒直棗紅色，起泡泡了就到一大碗水撈出

在鍋裡放水，放五花肉，滷料包丟進去，到炒好的糖水，加醬油，料酒老抽，姜拍下，蔥結，陳皮，鹽巴，幹辣椒段

滷開二十分鐘左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，涼拌，沾辣椒油等等非常好吃

滷五花肉最怕的就是膩，所以在購買五花肉的時候我們儘量選擇比較瘦一點的，但是也不要太瘦，要不然就會柴，所以我們選擇肥瘦50%比例的就差不多了。

配料的話準備：肉桂、茴香籽、八角、草果、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、植物油、啤酒（大聽）和紅糖，如果喜歡吃辣椒的話，準備一些辣椒，喜歡吃土豆之類的配菜也可以準備一下。

如果覺得麻煩，可以去超市買現成的滷料（就是包裝好的那種）

1、豬肉洗乾淨切塊，然後起鍋放薑片燒熱水，水開以後用水焯一下豬肉，表皮變色即可，然後撈出洗淨放涼（保證肉的口感），放涼以後用針或者牙籤在豬皮上面紮上小孔（為了讓豬皮更加酥脆）。

2、然後起鍋，抹上一層油，把豬皮全部向下放到鍋中，開火，將豬皮煎至金黃撈出

剩下的油中放適量紅糖，炒化，出焦糖味以後，將豬肉塊放進去炒糖色，炒到豬肉掛上糖色以後，加水，剛沒過肉即可，然後加入大聽啤酒。

3、在水中放薑片、滷料、生抽，然後嘗一下鹽味並做調整，比平時吃的東西稍微的淡一點點就行，然後加入適量老抽，蓋上鍋蓋小火燉一個小時，燉的期間水不夠了可以加水。

4、如果喜歡吃配菜的，比如土豆、筍乾之類的，土豆在燉40分鐘以後下鍋，筍乾的話泡發以後和豬肉一起燉一個小時。

5、燉差不多以後，開鍋蓋，把上面飄的油打掉（防止太膩），大火收湯，然後嘗一下鹽味，調一下味道出鍋即可食用

PS：為什麼一開始要鹽味淡一點，是因為這裡可以增加做法，就是五花肉滷好以後，可以再次回鍋，比如加腐乳等調料做成其他的吃法，可以達到一肉多吃。

很高興回答這個問題，滷肉雖然看起來材料好像挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。各家的滷肉因為香料上的不同，味道是各有其特色。家裡有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。

用這湯汁滷出來的五花肉肥而不膩，入口軟爛鮮香，而且香氣四溢，誘人口水直流。

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。介紹了這麼多想必大家都饞了吧，馬上給大家分享下做法。

食材：五花肉。

香料：八角、香葉、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、陳皮、草果、料酒、醬油、鹽、冰糖。

做法：

1.五花肉清洗乾淨切成塊狀，焯水去掉血沫撈出備用。

2.把八角、陳皮、桂皮、香葉、花椒、草果、茴香、裝在滷料袋子裡紮緊。

3.起鍋倒入水放入滷料袋，乾紅辣椒等水燒開。

4.水開之後，加五花肉、姜、醬油、料酒、鹽、大火繼續煮，轉中火煮半個小時。

5.直滷到五花肉軟爛鮮香，關火，等湯汁涼透撈起五花肉切片，用辣椒油、香油、醋、蘸著吃。

因為滷肉拌飯受到了老公的喜歡，所以變成了我家的常有菜，慢慢的有了一點心得。

用料：帶皮五花肉，幹香菇，雞蛋，洋蔥（紅蔥頭），蒜末，料酒，冰糖，五香粉，生抽，老抽，鹽。

步驟1：幹香菇用溫水泡軟，將雞蛋放入水鍋中煮熟，

2：將五花肉連皮切成寬度1釐米左右的肥瘦肉條。將泡好的香菇切丁備用。將煮熟的雞蛋放入冷水中降溫，隨後去殼用刀在雞蛋上劃豎紋備用。將洋蔥去皮後，去頭去尾切成丁。

3：接下來炸紅蔥酥，熱鍋倒油，放入紅蔥頭丁小火炸，大約10分鐘後洋蔥開始脫水變色成金黃色時馬上關火，讓餘溫把洋蔥變成焦黃色撈出控油。

4：熱鍋將五花肉放入鍋中，小火慢慢煸炒出油後（不需要加油，五花肉本身有不少油），加入蒜末翻炒片刻，肉條煸至發白斷生後，加入五香粉，米酒開大火翻炒，再加入香菇丁炒，隨後加入紅蔥酥翻炒片刻後倒入開水沒過肉多點，加入適量生抽，老抽，冰糖調味。

5：水沸後放入雞蛋，轉中小火慢煮，煮至湯汁變少，隔10分鐘翻動一下，避免肉條皮粘鍋，湯汁收到一定程度關火，不要收幹，用來拌飯味道相當好。

五花肉用電飯煲滷製非常方便，分享一個我自己做過的。

用料：五花肉400克，料酒，生抽，冰糖，老抽，鹽，香菜，八角，香葉，大蒜粒，生薑片

具體做法：

1.五花肉切成塊狀

2.鍋內放入3勺植物油，加入冰糖，炒融化後，放入大蒜粒，生薑片，炒出香味，然後倒入五花肉，中火慢慢煎炒，翻炒均勻，3.待糖色都炒均勻後，加入八角，然後趁熱量高的時候，倒入料酒去腥，繼續翻炒1分鐘。

4.調味：翻炒後，加入生抽，適量老抽，適量鹽，耗油，繼續翻炒均勻

5.加入適量水，淹沒所有五花肉

6.大火燒開後，用勺子撇去浮沫後，將鍋內五花肉全部倒入電飯煲

7.電飯煲按煮飯鍵，大約30多分鐘後，按鍵調至保溫鍵，即可出鍋

8.出鍋後襬上香菜即可，香噴噴的，味道很好。

紅燒肉熟了，家務也做完了，壓力鍋裡的米飯也熟了，開吃，當然，如果你想要紅燒肉更快熟，也可以放在壓力鍋內選擇煲湯模式，也很快！

馬上快過年了，大家肯定都會準備些好吃的，滷味自然也不例外，如果講究味道，就去當地的滷味店買來吃，既方便又省事，畢竟滷水是滷貨的靈魂，它實在是太重要了，它和白酒一樣也是有“年份”的說法。

既然，大家都想把五花肉滷的好吃些，最快捷的方法就去當地的滷味店，去多要點老滷水回來，或者買滷味的時候，順便向商家多拿點，量不必太多，半大碗就足以，然後，再適當添入各種香料重新把滷湯兌一遍，大家先不要著急，下面小編會把詳細的方法告訴大夥。

另外，大部分的滷味店都有額外的加工服務，就是顧客提供食材，他們收取加工費的形式，費用收取方式分兩種，一種是“寄滷”，收費相對較為便宜些，但是必須得提前1天把原料準備好，並且把它做好標記，但是重量不得太大、太重，比如一隻鴨、一隻雞啥的就比較合適，另一種是單獨服務，此種情況符合量比較大的情況下，比如酒席的冷盤預定，就是走這種形式，零散的客戶有時也會送來驢頭，豬頭啥的，大家別問小編為什麼會知道這些，因為筆者的親戚就是從事此行業的，過年過節時，生意特別的好，時常都會被喊去去幫忙的。

滷味店開的越久，滷湯的味道就越為濃香，這肯定是毋庸置疑的，所謂的“百年滷湯”是真是存在的，並不是憑空捏造出來的，好些外人對此行業瞭解不深，就會覺得小編吹牛。

迴歸今天正題吧，五花肉怎麼滷比較好吃？

首先，大家得懂怎麼挑選五花肉，決定它品質的是“層數”，正常情況下是3-5層（帶皮），最優質的有10層，大家想不到吧？

其次，是怎麼滷？家常版的做法較為簡單，所用到的香料就以下幾樣，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、（花椒）、山奈、草果、十三香，調味品：白糖（冰糖）、老抽、雞精、鹽、味精、生薑、蒜苗、（蠔油）。

再則，滷肉時切忌切小塊塊，整塊入鍋滷著吃最香，滷五花肉也不列外，滷的時間大概控制在30-40分鐘左右，如果沒有老滷水的情況下，建議大家去買幾片冰凍的鴨肉回來，和它放一起滷，鴨油有種特殊的香味和鮮味，滷的過程中會慢慢滲透入肉塊中，滷出來的肉塊吃起來肯定香，這是在沒有老滷湯情況下的一種做法，大夥們試試就知道。

製作過程：

五花肉買會來後，先用鑷子拔掉殘留的粗毛，再冷水下入鍋中，並且放入少許的料酒焯水，撈出後再過遍涼水，這樣即可去除掉異味，又可以讓肉的口感保持彈牙的口感。

鍋中倒入少許的底油，再放入8-10粒的冰糖，開小火把它熬至棗紅色後，再注入適量的清水燒開（火力的猛與弱決定著滷湯的色澤，好些人學了幾年師傅也未必會告訴它的祕密），這樣滷出來的五花肉色澤就會好看許多，切忌放醬油來調色，放上就會毀壞一鍋湯，大家如果不相信就親自試試吧。

再將八角、桂皮、香油、八角、草果、山奈、生薑、十三香等香料下入鍋中，然後，再注入適量的清水燒開。

再把焯好的五花肉倒入鍋中，並且倒入適量的鹽和味精，大火燒開後，轉中小火煮30-40分鐘，時間很重要，直到用筷子可以輕鬆插入過去為止，即可將它撈出，放涼後，再就可以將它切片，並且擺盤上桌，吃的時候，再將它片成薄片，蘸上辣椒油吃起來特別的香。

綜上所述：單獨滷出來的五花肉肯定不會太好吃，新“兌”出來的滷水遠不如陳的滷湯味道來的香，所以大家要想把它滷的又香又好吃，建議大家去要點“老滷”回來，量不必它多，半大碗就足以。

食材：五花肉一塊，蔥姜，八角，花椒，辣椒，茴香，香葉，桂皮，滷水汁，叉燒醬

2、接著把切好的肉涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，大火燒開鍋煮出血沫，煮至肉色發白撈出沖洗乾淨控幹水分

3、在鍋內放少許底油，下入五花肉小火煸炒4分鐘左右，煸出肥油倒入一個碗裡不用

4、接著下入蔥薑辣椒，大料炒香，接著加入一小勺叉燒醬，加入點滷水汁，一點生抽翻炒一下，煸炒香

5、在鍋內加入一瓶啤酒，再加入少許水，沒過五花肉多一點

6、加入一點鹽，2塊冰糖，小火煮50分鐘

7、煮至五花肉軟爛入味，煮好後撿出蔥姜大料

8、最後加入一點雞精，大火燒至湯汁濃稠，收幹湯汁就製作完成了

製作滷肉所需材料

主料:五花肉1000克，熟雞蛋6個

配料:洋蔥1個，冰糖20克，大蒜，八角，桂皮，香葉，鹽，適量，黃酒30克，老抽15克

1.處理食材，五花肉切塊，用熱水焯一下，大蒜拍碎，香菇切丁泡發。香菇水備用。

2.煸炒出油，不粘鍋裡不用加油，放入焯水後的五花肉塊，小火煸炒出多餘油脂撈出，然後倒少許油將洋蔥，香菇，香料煸炒香氣。

1.五花肉要用熱水焯一下，焯的時候要把出來得浮沫撇店。

2.五花肉用不粘鍋煸炒一下，這樣做出的肉就不會那麼的油膩，既軟爛又好吃。

3.可以放入黃酒，米酒，也可以用啤酒來代替都可以期待去腥，增香的作用。