1、食材：鴨蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、草木灰適量、稻殼適量、清水適量、紅茶適量。

2、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

3、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。

5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

6、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

7、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。

在草木灰醃製鴨蛋時，需要根據以下幾個因素來確定鹽的用量：鴨蛋的數量、草木灰的產地和鴨蛋的大小等。一般來說，對於100個中等大小的鴨蛋，用量可以控制在1.5-2斤左右的鹽。

具體操作步驟如下：

1. 草木灰的準備：將1斤草木灰加入10斤清水中，攪拌均勻後過濾掉殘渣，留下草木灰水備用。

2. 鹽的準備：根據需要醃的鴨蛋數量和大小，將鹽量控制在1.5-2斤。

3. 鴨蛋的準備：選擇新鮮、無損的鴨蛋，用清水洗淨，晾乾備用。

4. 醃製： 在一個比較大的容器中，放入洗淨的鴨蛋，然後慢慢倒入草木灰水，直至鴨蛋全部淹沒。在草木灰水中加入適量的鹽（1.5-2斤），然後攪拌均勻。

5. 發酵：醃製的鴨蛋需要放置在通風、乾燥且陰暗的地方發酵，時間一般在2-3周左右，根據自己的口味和氣候條件來調整時間。

注意事項：

1. 選用質量好的草木灰和食鹽，避免醃製過程中出現質量問題。

2. 將所有用具和容器消毒處理，避免受到細菌的汙染。

3. 醃製期間需要注意風險，避免出現不良情況。

醃製鴨蛋的過程並不複雜，只要注意一些細節就能成功完成。醃製好的鴨蛋味美可口，既能作為零食，又能配上米飯，非常適合家庭制作。

3斤左右

按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。

將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。

向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

草木灰醃製鴨蛋是一種傳統的中國食品加工方式，也是一種非常健康的食品。但是，草木灰的量會影響到醃製鴨蛋的口感和質量。通常情況下，對於每100克蛋白質的鴨蛋，需要使用10克左右的草木灰。草木灰的主要作用是幫助蛋殼變硬和加速蛋白質的凝結，從而達到增加蛋的保質期和美味程度的效果。在草木灰醃鴨蛋的過程中，每100個鴨蛋的鹽量應該大約為3至5千克左右。當然，具體的鹽量還要根據個人口味和制作經驗來決定。

用草木灰醃鴨蛋是比較傳統的醃製方法之一，其中加入鹽可以起到增味和殺菌的作用。但是具體要加多少鹽需要根據實際情況而定，因為不同的草木灰質量、鴨蛋大小等因素都會影響鹽的用量。以下是一個大致的參考方案：

材料：100個鴨蛋、1斤草木灰、水、鹽

步驟：

將草木灰用水沖洗乾淨，再用清水沖洗掉表面的雜質和雜質；

把洗淨的草木灰加入清水中攪拌均勻，直到水成為混濁狀，恆定時間把沉澱的草木灰石灰水倒出哦。

把100個鴨蛋洗淨，放在一個盆裡，倒入草木灰石灰水浸泡，直到完全覆蓋鴨蛋表面；

等待4-5天左右，讓鴨蛋在草木灰石灰水中醃製，時間長短取決於實際適宜的溼度及溫度等。

取出鴨蛋，清洗乾淨。然後在盆裡加入適量的鹽，攪拌均勻，直至鹽完全融化。

將鴨蛋放入鹽水中浸泡，使其表面均勻地吸收鹽分，從而起到防腐和增加一定口感的作用。

以上是一個大致的草木灰醃鴨蛋的參考方法，具體的草木灰和鹽的用量因原材料不同而有所偏差。因此，最好根據實際情況進行調整。