-
1 # 煮飯0703
-
2 # 視頻看看唄你
煲出來最正宗因為筍子燒牛腩是一道需要長時間煮煮才能把牛腩煲得軟爛入味，而且煲的時間還要根據牛腩的部位和鮮嫩程度來確定。
這樣才能讓口感和味道最好，符合傳統的煲湯美食的韻味和特點。
此外，加入適量的調味料和配料也是關鍵，如八角、桂皮、香葉等傳統的中式配料。
總之，筍子燒牛腩需要長時間、慢火來烹製，這樣才能煮出最正宗的口感與味道。 -
3 # 飛了
是將筍子和牛腩一起慢慢燉煮，直到牛腩變得非常柔軟，並且與筍子的香味融合在一起。
這樣做的原因是燉煮可以令肉質更加鮮嫩，更易於入口；同時慢慢燉煮還能釋放出食材的營養成分，並且令香味更加濃郁。
如果想要更加入味，可以在燉煮時加入少量的生抽和老抽，增加食材的鮮味和顏色。
建議在使用牛腩之前，先將其去除多餘的油脂和膜，這樣可以使最終的燒牛腩更加美味。 -
4 # xiaosuzen
1.先把牛腩放在熱水裡汆一會，除去血水和浮末。
2.竹筍也同樣放在熱水裡汆一下備用。
3.炒鍋倒油，多到一點油。放入姜蒜、幹辣椒、花椒和山奈八角炒香，在放入煮好的牛腩翻炒片刻，再加入郫縣豆瓣繼續翻炒。問到香味後放老抽，生抽，料酒和冰糖繼續翻炒，冰糖溶化了倒入熱水在鍋中蓋上鍋蓋，（一定要是熱水）。中火40分鐘後加入竹筍再煮30分鐘就可以了，隨時觀察鍋裡的水是否足夠，不要煮幹了哦。最後放入香菜悶一下。
-
5 # 晴天30290
（一）用料：牛腩350克，小春筍500克，豆瓣醬2勺，老乾媽豆豉1勺，生抽1勺，料酒1勺，八角5個，姜蒜適量，菜籽油適量
（二）做法：1、準備食材。
2、牛腩洗乾淨，用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，醃製1小時。
3、準備新鮮的小春筍。
4、小春筍洗乾淨切長短合適的段。
5、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙。放入醃製好的牛腩，翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續翻炒出香。
6、翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老乾媽豆豉，繼續翻炒出香。大概需要翻炒5分鐘左右。
7、接著加入適量的水，沒過牛腩差不多。
8、大火燒至沸騰之後轉為小火，大概燒至30分鐘，加入小春筍翻均勻繼續小火慢煮。
9、大概燒至30分鐘之後，春筍入味後關火起鍋。
-
6 # 夢想做老師
最正宗的筍子燒牛腩做法是將煮熟的牛腩切成塊狀，用花雕酒醃製之後切成片，蔥薑蒜切成末備用；將筍子削皮，切成長短一致的段；鍋內放入食用油燒熱，加入蔥薑蒜末爆香，炒入牛腩片略煎一下，再加入生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、料酒等炒勻；然後加水沒過牛腩，放入桂皮、八角、草果、香葉、小茴香等調料，大火燒開，轉中小火慢慢燉煮1個小時，最後加入筍子段一起燉15分鐘即可。
因為牛腩需要長時間的燉煮才能變得柔嫩，而加入各種調料可以使菜餚更加豐富美味；如果想讓筍子更加入味，可以在燒製前用醋水泡制。 -
7 # 老馬不識途01
煮至爛熟，並加入姜蒜、醬油以及少許糖醋。
因為筍子燒牛腩是傳統的經典菜品，最正宗的做法是利用慢火燉煮。
煮至爛熟可以最大程度地讓菜品入味，姜蒜和醬油的加入可以讓其更加香味濃郁，而糖醋則可以起到平衡口感的作用。
此外，還可以根據個人口味適量添加花椒等調料，增強口感和層次感。 -
8 # 勇敢的一年年
準備材料： 牛腩500g 、竹筍200g、 生抽、 料酒、 豆瓣、 蒜、姜、八角、 桂皮、 菜籽油、鹽、 老抽、香菜、白糖、胡椒粉
1、燒牛腩多選擇牛腩肉來做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗淨改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝乾水分備用，中途撇盡浮沫。
2、竹筍洗淨後切成2厘米長的段，冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝乾水分備用。姜蒜切成片，香菜洗淨切大長段。
3、鍋燒熱，然後倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然後倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分幹，聞到牛肉香味。
4、將竹筍倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘。然後加入適量的水，水量沒過牛肉即可。燒開後轉小火慢燉40分鐘左右，喜歡爛一點可以多燉一會。
5、時間到後，開鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調味翻炒均勻，然後再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開大火翻炒收幹湯汁），最後撒上香菜點綴一下就可以開吃啦。
-
9 # 用戶9058294533762
1 燒筍子牛腩是一道很有特色的家常菜，但正宗做法有很多不同的版本。
2 一般來說，正宗的做法會使用油煸花椒、乾紅辣椒、姜蒜等香料將牛腩略微煸炒一下，之後加入清水、料酒等調味料慢慢燉煮，最後加入筍子片進行燒煮。
3 當然，不同的地方和家庭也會有些微的差別，例如一些地方會煮得更入味，或者會加入一些其他的配料，因此可以根據自己口味和喜好進行調整。 -
10 # 斯文的流忙
材料：牛腩500克、筍子300克、蔥薑蒜適量、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、花椒、八角、香葉適量、清水適量
做法：
1.牛腩切成大塊，用清水焯水後撈出備用；
2.筍子去皮，切成片備用；
3.熱鍋涼油，爆香蔥薑蒜和花椒八角香葉；
4.放入焯過水的牛腩煸炒至斷生；
5.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；
6.加入適量清水，加蓋燜煮30-40分鐘至牛腩軟爛；
7.加入筍子，翻炒均勻；
8.加入鹽、糖調味，再燜煮5分鐘即可。
溫馨提示：
1.焯水可去除牛腩的血水和腥味，煮至快斷生即可，否則會煮老；
2.使用老抽顏色更深，口感更好；
3.鹽和糖的用量可根據個人口味調整。
-
11 # 歡喜華晨
1.
大蒜切大塊，大蔥切段，生薑切片，牛肉切大塊，竹筍切段
2
/11
2竹筍用清水漂洗，牛肉放開水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水。
3
/11
3除盡血水撈出備用。
4
/11
4鍋內放油，小火燒溫。
5
/11
5放入郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。
6
/11
6加蔥，姜，大蒜略炒。
7
/11
7然摻清水（有準備鮮湯的話加鮮湯最好），放入八角，茴香，桂皮，熬製出味。
8
/11
8加入牛肉，放一點點胡椒粉（只是需要提點味所以真的是很少的一點點就好了）大火燒開，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時吃飯的小碗）。
9
/11
9水開後移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右（這時牛肉熟了，可以試試鹹度，如果覺得不夠，可以適量加點點鹽），放入竹筍繼續小火慢燒。
10
/11
10分鐘後起鍋，裝盤即成
-
12 # 倔強的大樹3245355569
用料
牛腩，白蘿蔔，筍子，蔥，姜，蒜，八角
，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，料生抽
老抽，白酒，燒肉醬
做法
1.準備食材

2.鍋內燒開水，牛肉切成小塊倒入鍋內煮兩分鐘

3.牛肉洗淨血末瀝乾水分

4.蔥切段，薑切片，蒜切塊、筍子切段，白蘿蔔切滾刀

5.鍋內放油燒至七成熱

6.下蔥薑蒜爆香

7.倒入牛肉翻炒一會

8.加入大料花椒幹辣椒炒出香味

9.依次加入料酒，白酒，生抽，老抽翻炒片刻

10.加入燒肉醬翻炒至牛肉上色

11.倒入適量的的溫水和鹽大火燒開10分鐘轉中小火慢燉60分鐘左右

12.筍子放入沸水中汆燙1分鐘後撈出瀝乾水分

13.加入蘿蔔筍子和適量的鹽中火再燉20分鐘左右

14.最後加入調味料調味即可出鍋

15.撒上香菜完成了
-
13 # 快樂的麵條nr
竹筍燒牛腩是一道美味的菜品。下面是具體的做法步驟：
材料：
- 牛腩500克
- 竹筍250克
- 鹽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 生薑適量
- 大蔥適量
- 八角3個
- 草果3個
- 幹辣椒2個
- 冰糖適量
- 植物油適量
做法：
1. 牛腩洗淨，切成大塊。放入開水中焯水，煮至浮沫清除，撈出洗淨備用。
2. 竹筍去皮後切成段，生薑切片，大蔥切段，幹辣椒切段。
3. 熱鍋涼油，放入生薑，大蔥段，幹辣椒段，八角，草果，煸炒出香味。
4. 將焯好水的牛腩放入鍋中，加入冷水沒過牛腩，加入料酒和老抽調味，用大火煮開。
5. 將煮沸的牛腩撇去浮沫，蓋上蓋子轉為小火燉煮40分鐘。
6. 把竹筍段放入鍋中，加入鹽、冰糖，用大火煮沸。
7. 接著將鍋轉為小火，燜煮30分鐘，直到牛肉和竹筍變得十分酥軟入味即可。
這樣一道美味的竹筍燒牛腩就做好了，你可以根據自己的口味加減食材的用量。
-
14 # 用戶656089248049
食材
主料
牛肉
500克
筍子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
各種香料
適量
步驟
1.準備好所有材料
2.牛肉焯水備用
3.鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，加姜、蔥炒至油紅出香味；
4.
下牛肉炒香
5.摻入鮮湯熬製出味後調料，
6.待牛肉七成軟時加入煙筍
7.燒入味後即可裝盤即成。
回覆列表
做法：1.牛腩切塊，加蔥姜、料酒汆水後撈出瀝乾。
2.油加牛腩將水汽炒幹，炒幹後加入紅綠花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、八角、香葉、草果、桂皮，炒到入味。
3.加入豆瓣醬炒出紅油。
4.加開水，大火煮開10分鐘。
5.轉中小火燒1小時，看看牛肉軟爛程度可加長燒製時間。
6.加入筍子，挑出蔥段，加鹽、糖、雞精繼續燒15分鐘。
7.出鍋前嘗下鹹淡，不合適還能加鹽繼續燒。
8.完成後，此菜下面或就飯都可以，出鍋加點香菜即可。