1、新鮮的冬筍一般建議焯水後再進行烹飪。因為冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口，而草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。

2、如果只是短時間保存可以直接將新鮮的竹筍水煮後保存，對於已經剝殼的竹筍，將剝開的筍放入鍋中，用清水沒過筍身即可大水燒開，聞到筍的清新味道，關火即可，放到籃子瀝乾，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。

一般冬筍剝殼後，整個冷水下鍋，水沒過筍子即可，然後點火燒水至水開，煮五至十分鐘起鍋涼涼。然後均勻切片，移至通風太陽☀️下晒乾。或者有烤房的把筍片移至烤房烘乾保存即可。

將冬筍切成適當大小，放入鍋中，加足夠的水，待水燒開後再焯水2-3分鐘，然後撈出晾涼瀝乾水分。

接著，將晾乾的冬筍放在通風乾燥的地方晒乾，大約需要2-3天時間。乾透後的冬筍可以保存，需要使用時再泡發或用水煮軟即可。

冬筍如果吃不完的話，或者買多了，我們可以把它放在開水裡，抄水之後切成片，然後把它放在太陽下面暴曬晾乾，然後放進保鮮袋裡密封儲存就可以了

焯水晒乾是保存冬筍的一種方法，步驟如下：1. 冬筍清洗乾淨後，把頂部的須剪掉，然後把冬筍分段。

2. 把冬筍放入開水中汆燙1-2分鐘，出鍋後立刻放入冰水中冷卻。

3. 將焯好水的冬筍放在一個筐子裡，讓水滴乾淨，切成適合的長度。

4. 準備乾燥的地方，可以選擇露天曬或室內通風處置，如果選擇室內晾曬，可以使用竹簾子將室內的Sunny擋開，避免過度照射損害冬筍。

5. 將冬筍均勻地鋪在竹簾子上，放到室外或室內通風的地方晾曬，每曬3-4個小時就翻一次面，以便均勻地受到太陽照射。

6. 等到冬筍完全沒有水分，即摸上去微幹不沾手的時候，就可以收起來保存了。將晾乾的冬筍裝入裝有乾燥劑的乾燥罐或耐高溫的食品袋中封存。

需要注意的是，為了確保食品的安全和衛生，請使用清潔的設備和容器，並確保晾曬的環境乾淨，無汙染。同時，在焯水時可以加入一些白醋或米醋，以去除冬筍中的異味。

冬筍焯水後需要晾乾。
因為冬筍含有多餘的水分，如果不將其水分去除會影響其質量和口感。
焯水時需要將冬筍和水一起放入鍋中煮，一次煮要保持在三到五分鐘，過長過短都會影響熟化效果。
煮熟的冬筍需要挑出水分，晾乾後可以晒乾。
如果是大量製備可以在室內晒乾，如果是少量製備可以在太陽充足的天氣下晾曬，以達到去水的效果。

1. 把要用來焯水的冬筍切好，以備用。

2. 開火，鍋裡放入適量的水。

3. 等水有點熱了，放入適量鹽。

4. 煮沸後倒入切好的冬筍。

5. 蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。

6. 打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。

7. 另外，冬筍不焯水能吃，但最好還是要過一下水。 冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。

1. 將冬筍洗淨，用刀將頂部和底部切掉。

2. 將冬筍切成長約10厘米的段。

3. 在鍋中加入足夠的水，燒開後放入冬筍，焯水5分鐘。

4. 將焯好水的冬筍撈出，用涼水沖洗幾遍，使其完全冷卻。

5. 將冬筍均勻地擺放在晾衣架或曬筍架上，放在通風乾燥的地方，晒乾2-3天即可。需要注意的是，曬筍的過程中要避免Sunny直射，以免影響風味和口感。

先將冬筍去皮、洗淨，切成合適的大小。
接著將冬筍放入沸水中焯水，大約持續3-5分鐘後撈出，放入冷水中沖洗，使其降溫，去除殘留的熱度。
然後把焯水好的冬筍擺放在曬籃上，晒乾至沒有水分，大約需要曬1-2天的時間，期間需要翻動冬筍以保證均勻晒乾。
晾曬好的冬筍可以備用，也可以保存到需要的時候再進行烹飪。

要用開水焯，然後再晒乾。

因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此做鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。