用料：大海螺 6個，大蔥少許，姜少許，乾紅辣椒 5個， 花椒 4顆， 泰式甜辣醬 2勺，生粉少許， 蠔油少許， 二鍋頭或者料酒 適量

做法：

1.海螺刷洗後，入涼水鍋煮，加入少許薑片和蔥段去腥。煮開後稍等兩分鐘關火，盛出。

2.將海螺肉剔出，去除尾部不能吃的部分。切片，可過涼水將肉洗淨。

3.炒鍋放油，油熱放蔥末薑末紅辣椒和花椒，翻炒兩分鐘，加入蠔油5湯勺，甜辣醬4湯勺，炒勻。

4.加入切好的螺肉，加入少量二鍋頭或料酒。翻炒4-5分鐘即可出鍋，出鍋前可加少量水澱粉。

1、海螺雖然已經處理好再賣，我還是放鹽水中浸泡1小時再衝洗乾淨；

2、蔥切粒； 蒜切片； 辣椒切段； 姜切絲；

3、韭菜切段；

4、醬汁調好備用： 魚露半匙，生抽1匙，蠔油1匙，白糖半匙，澱粉少許，白胡椒粉少許，油少許，加少量水拌勻；

5、熱油鍋，先炒香蔥薑蒜辣椒；

6、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7、倒入海螺炒1分鐘；

8、倒入先調好的醬汁，炒勻收汁；

9、放入韭菜段炒至斷生即可。

1、準備好田螺肉，油熱，放入豆鼓和花椒炸一下。

2、放入田螺肉，料酒（要多放點，可去醒味）翻炒。

3、放入青紅辣椒，食鹽、雞精，翻炒即可出鍋。

步驟1

海螺經過焯燙後，把螺肉取出，洗淨備用

步驟2

配菜清洗乾淨，改刀備用

步驟3

起油鍋，把荷蘭豆放入炒制

步驟4

放入紅椒與香芹段，炒至斷生，然後盛出備用

步驟5

起油鍋，把荷蘭豆放入炒制

步驟6

放入紅椒與香芹段，炒至斷生，然後盛出備用

步驟7

繼續起油鍋，把蔥姜爆香

步驟8

倒入螺肉

步驟9

沿鍋邊蘸灑料酒，去腥氣增香

步驟10

配菜倒入鍋內

步驟11

接著把碗汁倒入鍋內

步驟12

蔥段放入

步驟13

大火翻炒均勻，可以出鍋

所需材料：螺螄肉、小米辣、大蒜子、紫蘇、韭菜

做法如下：

1.買回來的螺螄肉用澱粉/麵粉加白醋多抓洗幾遍，洗到水清後即可。小米辣和大蒜切成末，紫蘇和韭菜切成段備用。

2.起鍋燒油，把螺螄肉放進去開大火煸炒一下過油。炒到螺螄肉出水分後我們用漏勺將其盛出來。

3.把鍋洗淨，重新起鍋燒油，開中火把蒜末小米辣倒入鍋內，再加一半的紫蘇一起炒出香味。

4.然後把之前炒過的螺螄肉倒入鍋中，加入適量食鹽開大火一起翻炒，再從鍋邊淋入兩圈料酒去腥增香。

5.把剩下的紫蘇葉一起倒進去翻炒20秒，再把切好的韭菜段放進鍋中放一勺辣鮮露和一勺生抽一勺蠔油翻炒均勻即可出鍋。

食材用料：螺螄肉 500克，辣椒 5個，姜 5克，蒜 34克，豆瓣醬 8克，水 10克

做法步驟：

1/6

辣椒切小段，姜蒜切片。

2/6

螺螄肉多清洗幾遍，用手搓可以把螺螄的籽搓掉。

3/6

起鍋燒油，油熱後下姜蒜辣椒爆香。

4/6

放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5/6

下入螺螄肉爆炒，倒入少許白酒去腥，豆瓣醬鹹味夠了，不需要放鹽。

6/6

翻炒均勻，關火出鍋。

食材：螺絲肉200克、鮮紅椒、姜、蒜籽，青蒜、鹽、醬油各適量

做法

1、螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡洗，摘去腸雜，再加1勺鹽浸泡十五分鐘，清洗乾淨後備用。

2、將洗乾淨的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好後撈出瀝乾水。

3、將鮮紅椒、姜、蒜籽切粒，青蒜切小段。

4、鍋熱油，放入紅椒、姜、蒜爆香。

5、放入焯好的螺絲內一起翻炒，放鹽、醬油調味炒勻。

6、放入蒜段、淋入香油即可出鍋。