茄子豬肉餡餅



這是某日的早餐，突然想吃餡餅，隨便做了兩個茄子豬肉餡的解解饞。總感覺早餐吃餡餅油大，但放了一些茄子進去，吃著一點也不膩。

食材配方

主料：

長茄子

豬肉

麵粉

油

鹽

五香粉

醬油

料酒

做法 共10個步驟

1.將50克水加入麵粉中，用筷子攪成很軟的麵團，醒半個小時。

2.豬肉餡加入五香粉、鹽、料酒、醬油、少許水，攪上勁。

3.茄子切成小丁。

4.茄丁裝在碗內，放入微波爐高火四分鐘到成熟。

5.將茄丁晾涼後放入肉餡中，拌勻。

6.手抹油，將醒好的麵團分成兩個小劑，按扁，放入餡料。

7.象包包子一樣將餡料包好，收口向下。

8.鍋內放入少許油，放入餡餅坯，按扁。

9.加蓋小火烙至兩面金黃即可。

10.出鍋。

食材：

麵粉300克、茄子2根、韭菜一把、青紅椒一個、食用油、食鹽、香油、蠔油、十三香適量。

做法：

1、茄子改刀切成1cm左右的厚片，再次改刀切條，準備一個盤子，把切好的茄子放進去，放入5克的食鹽，用手拌勻；

2、300克的麵粉放在一個碗中，放入3克食鹽，增加面的筋性，少量多次倒入200毫升的清水，攪成面絮狀再倒入10毫升的食用油，然後用手揉成麵團，倒油可以使面更加的柔軟，增加延展性，同時也不黏手；

3、揉好的面搓成長條，分成幾個劑子，再把每個面劑子搓成長條狀，準備一個盤子，底部刷油，將所有的麵團均勻擺在盤子上，在麵團上抹上一層食用油，蓋上保鮮膜醒面40分鐘；

4、醃好的茄子，用手拽出多餘的水分，然後切成小碎丁，將一小搓韭菜洗淨切碎，再將兩個青紅椒切碎，切好後將所有的菜都放在一個盆裡；

5、調味：調料之前先放一些食用油，將它拌一下，可以防止韭菜出水，再放入適量的鹽、雞精、十三香、蠔油、香油，攪拌均勻放在一旁，待用；

6、醒好的面放到案板上，用手攤開，攤成一個長方形的餅，再放上我們調好的菜，從兩邊折上去，把菜包起來，再將面皮從一頭捲起，收口處捏嚴實，防止露餡，再按壓成一個餅狀，放到下邊，做好後放在一旁鬆弛5分鐘；

7、電餅鐺底部刷油，放上醒好的生坯，用手輕輕的按壓，表面再刷一層油，鎖住水分；上下火蓋上蓋子兩分鐘，煎至一面定型翻面，中間注意觀察，防止烙糊，煎至兩面金黃就可以出鍋了；

第1步.把茄子切片，準備麵粉

第2步.麵粉加鹽，味精，水和勻。程度到筷子提起來麵粉快要滴下來那樣。

第3步.把切好片的茄子一片片放麵粉裡，兩面都裹上面粉後，熱油，用筷子一片片夾著放進油中，兩面煎黃就可以出鍋啦