臘菜疙瘩、鹽、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

1.新鮮的疙瘩，先把這些芥菜上面的泥土清洗乾淨，

2.臘菜疙瘩已經完全晾乾水分了，然後把稍微大點的芥菜疙瘩切成兩半，這樣醃的時候比較容易入味。

3.接下來準備兩個提前洗乾淨晾乾水分的陶瓷罐子，然後把臘菜疙瘩放入罐子裡面。

4.下面熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，再往鍋里加入一小把的花椒，八角，直接開大火煮開，再將調料水晾涼備用。

5.今天是第二天，把晾涼的調料水直接倒入裝有疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住臘菜疙瘩就行，然後再加點高度白酒進去，加白酒有消毒殺菌的作用。

6.然後蓋上蓋密封保存，兩個月後就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，醃的時間越長越入味，這樣醃的芥菜疙瘩保存一年都不怕壞。

1.把臘菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

2.將臘菜切絲，撒上鹽，翻拌均勻，醃製一晚上

3.把醃製好的臘菜絲，用手攥去水分

4.把臘菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

2兩。醃鹹菜疙瘩用飽和鹽水就可以了， 沒有太多講究，這個也可以看個人口味了，口淡的就可以少放些鹽，不過要少弄，不然容易壞。

以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水,在菜上壓重物,使菜中的水滲出,這樣醃三天,仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例,再將菜和鹽揉和,將此菜裝壇,裝時要壓緊,不留空氣,最後將壇口密封,三個月後就能吃了。