1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味；

椒鹽排骨

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用；

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡；

4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進溼太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內；

5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用；

3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊；

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

共2張

椒鹽排骨

烹調方法：

1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；

2、然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；

3、油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；

4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上。

注：

蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可；

蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開；

椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋；

汁一定要收幹，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。

方法四

材料：

豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、澱粉、麵粉、胡椒粉、花椒鹽、甜麵醬、大蔥各適量。

烹調方法：

1、將雞蛋打入盆內，攪均後放入澱粉。麵粉攪拌成蛋粉糊，將排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均；

2、炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆裡嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜麵醬。

方法五

材料：

排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。

椒鹽排骨

椒鹽、油、麻油、蔥、鹽、雞精。

制作步驟：

1、排骨洗乾淨晾乾水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲；

2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻醃一個小時；

3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾乾油備用；

4、鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨；

5、最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。

材料：

1.豬排骨500克

2.雞蛋1個

3.澱粉適量

4.大蔥2根

5.姜2片

6.蒜5瓣

7.紅幹辣椒2個

8.青椒1個

9.鹽適量

10.白芝麻適量

11.油適量

步驟：

1.將豬排骨剁成小塊，洗淨備用。

2.將雞蛋打入碗中，加入適量澱粉攪拌均勻，倒入豬排骨中，攪拌均勻醃製10分鐘。

3.將澱粉均勻撒在豬排骨上，攪拌均勻，直至每塊排骨都裹上澱粉。

4.熱鍋涼油，將豬排骨放入煎炸至金黃色撈出備用。

5.花椒、八角放入鍋中煸炒，加入青椒、幹辣椒段、蔥薑蒜煸炒出香味。

6.將煎好的排骨放入鍋中翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽繼續翻炒。

7.熄火前撒上適量白芝麻並拌勻即可。

鍋中加入適量的油，油熱後下入提前醃製好的排骨，小火慢慢把它炸至金黃，炸好後撈出。

開大火把油燒開，再次把炸好的排骨放入鍋中炸，復炸15到20秒左右就可以了。

炸好後撈出控油，另起鍋加入適量的油，放入排骨把它炒熱，放入適量的味椒鹽翻炒均勻。

注意這時候要關火來翻炒，用餘溫把味椒鹽翻炒均勻，這樣就可以出鍋裝盤了。

首先，將排骨切成小塊，加入適量料酒、生薑片、蔥段醃製10分鐘。

然後，將醃製好的排骨塊放入沸水中焯水，撈出備用。

接著，將鍋中加入適量油，放入蒜末、幹辣椒爆香，再加入焯水後的排骨煸炒至金黃色。

最後，撒入適量鹽和五香粉，翻炒均勻即可。這樣做出來的椒鹽排骨鮮香可口，口感酥脆，絕對是一道美味的家常菜。