黃鱔（若干條）

開水（3壺）

劃刀（1把）

步驟1、選材的時候選則細小的，有活力的野生黃鱔最佳。又肥又粗的一般都是人工養殖的，很可能含有其他的激素。

步驟2、清水洗過一遍後用開水直接燙死，開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分。

步驟3、使用特製的劃刀（美工刀刀頭太尖，需要略鈍點的不鏽鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著裡面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。

步驟4、黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線。

步驟5、然後翻轉一下，沿著脊椎骨的切麵繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。這是半刀。

步驟6、再換個切麵，這次是用力，全刀，從頭到尾，一刀劃下。連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來。

步驟7、一般一條黃鱔都要劃2刀半。

步驟8、由於黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子裡，劃好的黃鱔需要再將內臟去除。

步驟9、整體一擼就全部去除了，十分簡單。

步驟10、之後就是將去內臟的鱔絲清洗乾淨，備用做菜。

黃鱔魚需要進行處理以去除泥腥味並保持口感鮮美。
首先將活著的黃鱔魚用淡鹽水浸泡一段時間，再在開水中焯燙一下，然後將黃魚魚皮剝掉，去除內臟，切成段或塊。
接著用生薑和蔥切成片一起放在鍋裡炒香，加入黃鱔魚段或塊，加入料酒、生抽、糖、胡椒粉等調料翻炒，最後加入一些清水或高湯用小火慢燉即可。
在處理黃鱔魚時，如果想要增加口感，可以加入一些蒜蓉或者辣椒等調料。
此外，黃鱔魚的肉質較為柔軟，若不小心翻炒過度會煮爛，所以要在翻炒過程中掌握好時間和火候。
另外，在選擇黃鱔魚時，要選用活鱔魚，並且確保黃鱔魚沒有異常，否則可能會對身體健康造成影響。

黃鱔魚的處理方法有很多種，但通常的處理方式是烤、煮、炸、蒸等方式
當你烤黃鱔魚的時候，整條黃鱔魚撒上香料和鹽，放在火上烤制，味道香美
煮黃鱔魚的時候，可以放進去一些姜和蔥，讓味道更加鮮美，炸黃鱔魚的時候，可以裹上面粉或者麵包糠炸制，口感更加酥脆，蒸黃鱔魚可以保持其原有的鮮美口感
黃鱔魚的處理方法還有很多種，比如燒烤、燴、乾燥等方式處理
可以根據自己的口味和喜好選擇不同的處理方式

1、用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下--這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨--這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

　　為了安全起見，剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜，讓其排盡體內的髒東西。另外，鱔魚的腥味主要來自於鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關鍵就是要去掉這層粘液。 　

　在準備烹調鱔魚之前，將活鱔撈出瀝乾水，放在鍋內，並放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的。放鹽的目的是將鱔醃死，並將身上滑滑的東西去幹淨。黃鱔被鹽醃死後，將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手為止。 　　

如果你不想採用上述方法，下面這個方法也很簡單方便 　　

將清水養過的鱔魚撈出後，先把頭部用刀背拍一下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然後洗的時候放一點鹽或麵粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。

焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。 　　

在這裡需要提醒大家的是，焯水後的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟後肉質發硬，還有腥味。

黃鱔魚處理需要進行去腥處理、清理內臟、烤制等步驟。
黃鱔魚是一種腥味較重的魚，需要進行去腥處理，可以用鹽、生薑、香茅等佐料，在去腥的同時增加口感。
同時，要將內臟清理乾淨以避免影響味道。
最後可以烤制、燉煮、煎等方法制作。
除了烤制、燉煮和煎的做法，黃鱔魚還可以用來做紅燒黃鱔、蜜汁黃鱔等菜品，具有很高的營養價值，是一種可以供應市場的重要水產品。

1.煮一鍋開水，將黃鱔瀝去水分，倒入鍋中，迅速加蓋。

2.見魚嘴張開、魚身卷曲時，表示其已死，撈出浸入冷水中。

3.雙手配合，清洗魚身上的黏液，左手抓住鱔魚頭，右手用扁竹籤割。

4.拉鱔魚體，直至取得完整的鱔肉。

5.加工黃鱔時，在沸水中，加3%濃度的鹽和5%的醋，保證鱔肉不被燙爛變脆，除腥。

鱔魚宰殺前，宜先用清水活養，使其吐出泥腥。然後用開水燙死並燜幾分鐘，鱔嘴張開，身體蜷曲後可撈出。

用冷水浸後，一隻手捏住鱔魚頭，另一隻手在其頸處用划子貼緊魚骨順魚肚徑直劃到尾部，翻轉鱔魚身體，劃另兩邊，去除脊骨。

方法二：敲斬鱔魚頭部，放血後，用刀尖挑開肚皮，剔除內臟，背朝上置砧板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨。