食材：

麵粉500克，五花肉一塊，白菜，酵母粉，蔥，姜，十三香，鹽，生抽，料酒，蠔油，香油，食用油各適量

操作步驟：

1.五花肉餡內加入適量的鹽，蔥末，薑末，十三香，生抽，料酒，蠔油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，醃製20分鐘。

2.大白菜清洗乾淨後，剁成末。

3.將剁好的白菜末放入到肉餡內，加入適量的食用油，鹽，香油，再次朝一個方向攪拌均勻。

4.盆內加入2千克麵粉加入5克酵母粉攪拌均勻，用30度左右的溫水和麵，揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，使麵團發酵至兩倍大，然後取出揉麵，給面排氣。

5.將麵團搓成長條，揪成大小均勻的面劑。

6.將面劑稍微揉一下，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的面皮。

7.取一個面皮中間放入肉餡，從一個邊開始捏褶。

8.捏成大小均勻的褶，最後收一下口，一個豬肉白菜肉包子胚就做好了，蓋上屜布，二次醒發10分鐘。

9.鍋內加水，開大火蒸，上蒸汽後轉中火蒸25分鐘，關火後燜2分鐘即可出鍋

用料

麵粉1000克

蘿蔔一個

豬肉300克

幹孝母粉半袋

豆油適量

蔥兩棵

姜適量

鹽適量

味精適量

花椒適量

海天醬油適量

做法

1/10準備好食材

2/10豬肉切末。

3/10蘿蔔絞碎。

4/10鍋內燒水倒入絞好的蘿蔔。

5/10出鍋過涼水擠淨水分。

6/10蔥.姜切末備用。

7/10用不燙手的水把酵母粉溶化後和成光滑的麵團放在熱乎的地方讓它醒發。

8/10大約半個小時吧麵團全部鼓起來了。

9/10這時就可以包包子了

10/10包完之後，最好在醒發10分鐘後，再下鍋蒸15分鐘即可。

準備用料

麵粉適量、白菜一顆、五花肉300克、酵母3克、乾粉條適量、薑末適量、蒜米適量、鹽適量、味精適量、五香粉適量、蠔油適量

步驟

1、把麵粉放少許酵母和適量水活成麵團，醒兩個小時。

2、把醒好的面揉成光滑的麵團。

3、五花肉剁小塊，姜蒜切末。

4、白菜洗淨瀝乾水分後切碎。

5、把切好的白菜和豬肉餡放入一個盆內加入油，鹽，味精，少許五香粉，蠔油。

6、加入掰碎的粉條，把餡攪拌均勻。

7、麵團揉成長條，再切成大小差不多的小團。

8、拿一塊擀好的皮放入適量餡。

9、一隻手按著餡，一隻手往內捏面，用同樣的方式繼續往前捏，最後合口用力捏住就行。

10、包好的包子醒十幾分鍾，放入蒸籠內。

11、水開後放入，等鍋內水再開時開始計時，15分鐘就熟了。

大白菜豬肉餡包子（詳解調餡）的做法步驟

步驟 1

大白菜從中間切開，用葉子部分，梆子留著炒菜。

步驟 2

京蔥切末，姜切末，香蔥切末，備用。

步驟 3

京蔥末和薑末加到肉餡裡，花椒用開水泡一下扔掉，留花椒水備用。

步驟 4

分次將花椒水攪進肉餡，記住順一個方向攪拌，直到肉餡起膠，筷子插入不倒即可。

步驟 5

洗乾淨的大白菜切末。

步驟 6

加植物油（我用的麻油），攪拌均勻，這樣可以鎖住大白菜的水份。

步驟 7

剛剛攪拌好的肉餡加進去，加鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉，攪拌均勻。

步驟 8

香菜末擺肉餡上，油燒燙，潑在香菜上。

步驟 9

就這樣，滋滋作響，激出香蔥的香味，然後再次拌勻，鎖住大白菜和肉餡裡的水份。

步驟 10

餡調好了，包包子，做餃子都可以，我這是做包子，大白菜沒有切那麼碎，如果做餃子要再切碎一點。

步驟 11

現在是冬天，頭天晚上和麵，室溫靜置發酵即可，中午剛剛好，揉麵排氣。

步驟 12

分成35克一個的面劑，團圓，鬆弛15分鐘。

步驟 13

擀成中間厚，四周薄點面皮。

步驟 14

可以包包子了。

白菜豬肉包子

白菜豬肉包子，外皮暄軟潔白，內餡溼潤鹹鮮，咬一口，滿嘴留香，以前也常包白菜豬肉餡的，這次我用洋蔥來調肉餡，味道也很美味。

原料：豬肉餡、白菜、麵粉、酵母粉、水、洋蔥、姜粉、鹽、老抽、生抽、包子調料、糖、食用油、香油、料酒。

做法步驟：

第1步、包子皮原料：麵粉、酵母粉

第2步、酵母粉混合水，加入麵粉中，揉成光滑麵團，放置盆中餳發，約30分鐘。

第3步、包子餡原料：白菜、洋蔥、豬肉餡。

第4步、白菜切碎末，加鹽，靜置5分鐘，然後擠去水分。

第5步、洋蔥切碎末。

第6步、肉餡加鹽、老抽、生抽、料酒、糖、姜粉、包子調料、少量的水、食用油，攪拌入味。

第7步、加入洋蔥碎末，攪拌均勻。

第8步、加入白菜碎末。

第9步、再次攪拌均勻，淋入香油提香，攪勻備用。

第10步、餳好的麵團，移到面板上，揉搓排氣，分成等分的小麵團，用手掌揉圓。

第11步、擀成中間厚四周薄的包子皮。

第12步、取適量的白菜豬肉餡放到包子皮上，用提褶的方法包上。

第13步、依次將所有的包子都包好，蓋上溼布，進行餳發20分鐘。

第14步、餳好後，放入燒開水的鍋裡進行蒸制。大火，20分鐘。

第15步、出鍋了，可以吃嘍。。。。

小貼士：

豬肉餡在調底味的時候，要進行打水，也就是添加少量的水，順一個方向攪拌，讓肉餡溼潤。白菜水分要擠出多餘的水分，一是去掉白菜的臭味，二是白菜出水多，會造成肉餡太稀。加入白菜碎末後，如果覺得餡淡，還可以再加鹽。麵粉吸水量不同，和麵時根據吸水量添加水。