川菜魔芋燒鴨是一道美味的川菜名菜，下面是一種較為正宗的做法，您可以在家中嘗試制作。

材料：

- 鴨子 1 只

- 魔芋 300 克

- 蔥結 3 個

- 薑片 適量

- 蒜瓣 適量

- 食用油 適量

- 豆瓣醬 適量

- 料酒 適量

- 食用鹽 適量

- 糖 適量

- 雞精 適量

- 食用清水 適量

步驟：

1. 將鴨子洗淨後，加入料酒和食用鹽醃製 30 分鐘。

2. 將魔芋泡發後，切成段狀，放入開水中焯水 5 分鐘，撈出備用。

3. 熱鍋涼油，加入蔥結、薑片和蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入豆瓣醬煸炒均勻後，將鴨子放入鍋中煸炒至表面微焦。

5. 加入適量的清水，加蓋燒開後轉小火燉煮 30 分鐘左右，使鴨肉熟透。

6. 加入焯燙過的魔芋段，繼續燉煮 10 分鐘左右，直到魔芋軟爛。

7. 加入適量的鹽、糖和雞精調味，繼續煮 3-5 分鐘，讓湯汁濃稠即可。

溫馨提示：

1. 鴨子煮之前一定要先醃製，這樣可以去除腥味，使肉質更加鮮美。

2. 在加入水之前，可以加入適量的料酒和生薑煸炒一下，這樣可以去除異味，使味道更加香濃。

3. 煮魔芋時，可以加入少量的醋，這樣可以讓魔芋更加爽滑。

材料

鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許

做法

1.把生薑切片，

2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕鬆去皮，切碎就好了，

4.鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加醃製

5.點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

6.繼續燒開鍋內的油，加入生薑片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；

7.待酒燒乾後加入水沒過鴨子肉；然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

8.大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可。

步驟 1

切好魔芋，然後放入熱好的水中，燙一下，為了讓魔芋燙老一些。再撈起來，用自來水再漂一下。

步驟 2

放入切好的鴨子，繼續用熱水燙一下，放入少量的料酒，等鴨子顏色變色，就撈起來。

步驟 3

將鴨子撈起來，放置在乾淨的簸箕裡面，晾一下。

步驟 4

準備佐料，準備泡姜泡海椒和新鮮的蒜，還有白糖郫縣豆瓣以及豆油。

步驟 5

放入少量金龍魚，不要太多了。比燒肉的時候，多放一點，再放入少量的花椒。

步驟 6

倒入鴨子，在油鍋中翻炒一下。

步驟 7

將翻炒了一下肝子提前撈出來，防止燒的過老，在後面鴨子和魔芋快要燒好時再放入

步驟 8

①把鴨子放置在一邊，在另一邊的油中放入白糖少許，為了給鴨子上色，白糖在油中單炒一下，再和鴨子一起攪拌；②用鍋鏟倒入半勺的豆油，然後全部均勻地直接淋在鴨子的表面，再繼續攪拌；③再把鴨子放在一邊，放入半勺的胡豆瓣，放在油鍋中進行攪拌，再放入泡椒泡海椒一起與胡豆瓣攪拌，再和鴨子一起攪拌。

步驟 9

全部攪拌均勻

步驟 10

倒入魔芋，放入半勺鹽和鴨子一起攪拌

步驟 11

倒入半勺的水，與鴨子魔芋一起攪拌。然後要繼續燒一個小時以內，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生鍋，生鍋時要及時加入水。

步驟 12

繼續翻炒，根據合適味道，加入鹽，再翻炒一下，就可以出鍋了

步驟 13

魔芋燒鴨子就可以裝盆了。

所需食材：鴨肉，魔芋，啤酒，生薑，大蔥，大蒜，花椒，桂皮，八角，青辣椒，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，食鹽，雞精

制作方法如下：

1.首先準備一塊半片鴨，提前常溫解凍；然後準備一塊塊狀的魔芋。

2.先將半片鴨清洗乾淨，然後剁成小塊，稍微控一控水分；魔芋也切成小塊；然後準備一些香料：生薑，大蔥，大蒜，花椒，桂皮，八角；最後再準備一罐啤酒。

3.準備一隻稍大的鍋，先把鍋燒熱，然後倒入適量的食用油。加入1大勺郫縣豆瓣醬，倒入香料炒出香味。最後把鴨塊倒入鍋中，大火爆炒至表面微微變色。

4.先往鍋中加入一些生抽、老抽，快速翻拌均勻，再把準備好的啤酒倒入鍋中。蓋上蓋子，先開大火將湯汁燒開，然後轉小火，燒40分鐘左右。

5.另外準備一口鍋，往鍋中加入一些清水。等水開之後，先放入1勺鹽，然後倒入魔芋塊，大火煮5分鐘左右。這樣能有效地去除魔芋的異味。

6.將煮過的魔芋控幹水撈出備用，然後再把準備好的青辣椒切成小塊。

7.等鴨肉燒軟之後，倒入魔芋，接著再燒15分鐘左右。

8.把切好的青椒也倒入鍋中，翻炒均勻再燒2分鐘左右。（最好不要蓋蓋子，這樣青椒才不會變色）

9.鍋中湯汁差不多燒乾的時候，加入適量的食鹽和雞精調味即可。