泡椒筍醃製出現水發白的情況，通常是因為醃製液中鹽的濃度不夠，或是筍處理不當，導致氧化變色。可以嘗試以下方法：

1. 將醃製液中的鹽的濃度提高一點，可以適量添加些鹽進行調整；

2. 食用前，可以用清水將泡椒筍泡洗去醃製液，然後再重新放進醃製液中泡一段時間，這樣可以減少水發白的情況；

3. 在醃製前先將泡椒筍用開水焯一下，使其殺菌、軟化，更容易入味，減少變色的可能性。希望以上方法能夠幫到你。

1.將筍切去老的部分剝去筍衣,將筍切絲。

2.筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水麵下。

3.放置24小時後的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。

4.鹽巴攪拌均勻後還會再出水,把筍子壓緊,室溫放置24小時。

5.24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可。

1. 泡辣椒前，先將辣椒用清水浸泡10-15分鐘，將表面的灰色去掉。
2. 加入一點食鹽，能有效抑制辣椒的變色，同時調味。
3. 在泡製的過程中，可以加入一些果酸水，如檸檬汁、醋等，有助於抑制氧化反應的發生。
4. 可以在泡製完成後，將辣椒放入鍋中煮一下，加一些清水，再過濾，去除泡製時候產生的雜質。
通過以上補救措施，泡辣椒起白的問題可以得到較好的解決。

醃製水發白了，可能是醃製太久或者用了錯誤的醃製方法，但不用擔心，可以用以下辦法解決。

1、換水醃製。

可以把泡椒筍放入新鮮的清水再醃製一次，醃製時間一般要比原來的稍短一些，這樣可以一定程度地改善泡椒筍的外觀和口感。

2、用檸檬汁調味。

把檸檬汁調入泡椒筍的拌料再醃製，可以使泡椒筍更加新鮮、清甜，拯救光白的泡椒筍。

3、加入椒鹽水再炒。

把泡椒筍放入椒鹽水稍煮一下不要熟，然後快速撈出來，再加入油炒一炒，可以讓泡椒筍重新恢復其鮮豔的色澤，同時保留椒鹽水帶來的清淡鮮美。

泡椒筍的醃製水發白了可能是因為醃製的時間過長或者水質不好導致的。如果只是表面發白，可以將泡椒筍取出來，用清水沖洗乾淨表面的白色物質，然後再進行烹飪。但如果整個醃製水都變白了，說明醃製的調料已經失效了，建議不要再使用這個醃製水來烹飪食物。

如果您想重新醃製泡椒筍，可以嘗試以下方法：

1. 更換醃製水：將原來的醃製水倒掉，重新加入新的清水或高湯，按照原來的配方和比例重新醃製泡椒筍。

2. 加入新鮮的調料：如果原來的醃製水中的調料已經失效，可以加入一些新鮮的辣椒、薑片、蒜末等調料，以增加味道和香氣。

3. 縮短醃製時間：如果醃製時間過長導致醃製水變白，可以縮短醃製時間，讓調料更好地滲透到泡椒筍中。

請注意，無論何時醃製食物，都應該注意衛生和食品安全，使用乾淨的水和容器，並嚴格控制醃製時間和溫度。

要讓泡椒竹筍水不泛白，可以嘗試以下方法：

在烹製前，把泡椒竹筍泡在水中10分鐘，去除泡發劑和雜質，洗淨後再使用。

加入適量的醋和食鹽，可以防止竹筍變白。醋和食鹽可以中和竹筍中的鹼性物質，防止竹筍泛白。

烹製的時候，保持火候均勻，不要過度煮烤，避免竹筍受熱時間過長，導致竹筍變色變質。

以上是幾種常用的方法，可以嘗試其中一種或多種，看哪種方法對泡椒竹筍水的呈現效果更佳。