【主料】：小黃花魚10條。

【輔料】：玉米麵適量。

【調料】：料酒30克、鹽、味、雞粉。

——【烹調制作】——

①：首先把小黃花魚刮掉魚鱗，開膛破肚取出內臟，沖洗乾淨後魚身兩面改刀各劃3刀。

②：準備容器加入鹽、味精、雞粉、料酒調勻後倒入小黃花魚進行醃製3分鐘後倒出控幹水分，掛滿玉米麵粉後下鍋進行炸制。

③：涼鍋下入適量食用油，大火加熱至6成熱，下入黃花魚進行炸制。

④：待魚身變至金黃色時，調小火慢炸1分鐘，撈起後待油溫升至8成熱時，進行二次復炸。

⑤：二次復炸不易過久，約20秒鐘即可撈出控油裝盤即可

1、食材準備：選一條比較新鮮的冰鮮黃花魚約一斤，讓老板去魚鱗魚鰓，從背部開刀去內臟黑膜，回家再仔細洗乾淨，瀝乾水分。準備姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、花椒和麵粉適量。

2、用適量麵粉拍滿魚身內外，過5分鐘後清洗乾淨，瀝乾水分。

3、用適量姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉和花椒均勻塗抹魚身內外，放冰箱冷藏室醃製15-30分鐘。

4、將醃製好的魚拿出冰箱，去掉姜蔥花椒粒，用廚房紙吸乾魚身，在魚身兩面均勻拍一遍薄薄的麵粉。

5、平底煎鍋鍋底薄薄灑一層菜籽油，小火煸炒花椒粒炒出香味，關火，將花椒粒挑走，留下底油。

6、重新熱鍋，油溫五六成熱時晃一下鍋底，使油均勻覆蓋鍋底，拎起魚尾，將魚頭滑入鍋內，攤平魚身，先煎魚皮這一面，小火慢煎大略3分鐘，中途可轉動幾下鍋底，讓油均勻流布魚身的每個部位，同時防止粘鍋。待一面略微焦黃聞到焦香味時，翻面煎另一面即可。

準備材料：幹黃花魚一條、辣椒兩個、蔥薑蒜若干、生抽、白醋、白糖、料酒、味精等。

1、準備食材。將幹黃花魚泡一泡，洗淨，瀝乾待用。

2、將辣椒切絲，蔥薑蒜等切成小塊備用。

3、把洗好的魚乾放在盤中，把切好的蔥薑蒜以及辣椒絲放在魚乾上。

4、將料酒、白糖、味精、白醋、生抽一起調製好，然後倒在準備好的食材上。

5、上鍋蒸2O分鐘左右即可。

1、小黃魚15條，料酒5勺，雞蛋1個，水澱粉1碗，鹽4克，麵粉少許，食用油適量。

2、小黃魚沖洗幾次後去除內臟。

3、加入鹽和料酒醃製半個小時。

4、準備雞蛋液和水澱粉。水澱粉中也可以添加少許麵粉。

5、醃製好的小黃魚先裹上水澱粉。

6、再裹一層雞蛋液。

7、鍋中放入適量食用油燒熱，用一根筷子放入油鍋中，筷子周圍冒泡就可以放入小黃魚了。全程小火慢炸，翻面，直至金黃，大約2分鐘。

8、炸完後，開大火，把炸完的魚都放進鍋中，炸20秒左右，出鍋瀝油。

用料:

黃花魚 2條

料酒 3勺

幹辣椒 2個

老抽 生抽 適量

白糖 半勺

白醋 1勺

鹽 10克

蔥 姜 蒜 適量

清水 1碗

蠔油 半勺

醃製好的東海黃花魚做法步驟:

步驟 1 兩條黃花魚去內臟洗乾淨，改刀備用。

步驟 2 蔥薑蒜幹辣椒洗淨切好備用。

步驟 3 將改刀好的黃花魚加入薑片，蔥段，醬油，料酒，適量鹽醃製。 蓋上保鮮膜醃製半小時。

步驟 4 醃製好的黃花魚瀝乾水分，魚身兩側塗一層油，鍋中放入油燒熱，油中再放適量鹽（這樣可以更好的防止粘鍋）。 切記一定大伙煎魚，煎至兩面金黃把魚盛出裝入盤中。

步驟 5 接下來調一碗醬汁:三勺生抽一勺老抽，一勺白醋，一滴蠔油，一勺白糖，喜歡鹹口的可加入適量鹽，攪拌均勻倒入清水。

步驟 6 鍋底刷乾淨再次倒入食用油燒熱，將備好的調料放入鍋中炒出香味。

步驟 7 兩條煎好的黃花魚放入鍋中，調好的醬汁倒入鍋中，放一紮打結的香菜（個人比較喜歡吃香菜），大火燒開轉小火悶燉，期間可用勺子將湯汁往魚身上澆入味。

步驟 8 燉湯至粘稠即可出鍋享用。 最後放點蔥花或香菜點綴

醃黃魚：

小黃花魚適量

食鹽適量

醃黃魚的做法

1

將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜。

2

第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在醃製時會出水，用鹽水清洗乾淨魚身）。

3

在晾曬兩天後，魚比較乾爽時摘掉魚頭和內臟裡的髒東西。

4

繼續晾曬至魚乾無水分即可收至冰箱裡儲存了。