最好就是不要吃了，因為酸了就是變質了，可能會對人體有傷害

芸豆發酸是因為其中含有氰甙，這是一種天然毒素，在芸豆未煮熟或未經過足夠長時間的浸泡後會導致其產生苦味和酸味。
此外，芸豆發酸還可能是因為長時間保存或受損導致細菌感染，從而使芸豆發酸變質。
如果想要避免芸豆發酸，就需要將其煮熟或用清水浸泡一段時間，以降低氰甙和其他毒素含量。
同時，在存儲和製備過程中也要注意衛生，避免芸豆受損受汙染。

泡的時間長了，也就是泡芸豆的水也發酸了，這個時候，就需要先換水，在清洗芸豆，可以緩解芸豆的在繼續發酸，這就是一種方法，讓大家可以嘗試，學會補救就能節約食物。

芸豆酸了就是芸豆變質了，裡面會滋生很多的有害菌，尤其是大腸桿菌含量有可能會明顯增加，您可能是晒乾過程中操作失誤了，所以導致白芸豆變質

可能變質。在天氣炎熱的夏季，高溫會使蔬菜中的細胞內酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度變快，就很容易變質，而且夏天的溫度會讓細菌也活躍起來，它們會加速蔬菜的腐敗。新鮮的豆角是很容易變質的，炒過後的豆角發酸可能就是它已經變質了，這樣的豆角最好不要再吃了，以免損害身體健康、被水泡過

新鮮豆角發酸，還有可能是在炒之前被水泡過，這就和制作酸豆角的一個過程很像了，新鮮的豆角屬於豆類的蔬菜，含有一定量的澱粉，在經過夏天的高溫和水泡過之後，就很容易發酵，這樣一來，新鮮的豆角也是會發酸的，如果被水泡的時間更長，可能還會完全變質，產生臭味。。

1、需要看具體情況，如果是醃製的酸豆角就可以，新鮮的豆角就不可以。

2、豆角發酸不能食用,豆角出現發酸的現象,可能是存放時間過長導致,說明豆角已經變質了,不能食用。

3、但若是醃製的酸豆角,則是可以直接食用的,對於人體健康無害。