醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。

理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。

今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。

在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。

漢朝時醯被稱為醋。

在中國，最著名的醋種當屬明朝時發明的“山西老陳醋”。

山西人以愛好食用醋而全國聞名。

中國南方則有“鎮江香醋”等。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜。

另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

你應該問的問題是自己制作水果醋的方法吧。下面我舉例說明一下自制水果醋的具體操作方法，我們拿檸檬為例（不是因為檸檬本身酸度大，是本人喜歡檸檬的味道）。

材料：檸檬600克、有機冰糖600克、新鮮薄荷葉5克、陳年糯米醋600毫升

　　做法

　　1、檸檬洗淨瀝乾後晾乾，去頭去尾後切成2毫米的薄片狀。

　　2、再以一層檸檬片一層冰糖的方式放進廣口瓶中，加入至一半後再加入薄荷葉，最後再倒入糯米醋，蓋緊瓶口後放置於陰涼處3個月，即可開封后稀釋飲用。

　　提示：迷迭香、香蜂草、檸檬草、香茅等均可用來浸泡檸檬，可降低檸檬醋的酸味。

其他水果的水果醋制作方法大同小異，只不過根據不同水果的酸度調節加入醋的比例不同，像檸檬這種酸度大的水果，放醋的時候可以減量（當然自制可以根據自己口味進行調節酸度大小）