食材清單

生蠔 5斤、 大蒜 3頭蒜 、 蔥花 三根 、 粉絲 1捆 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 辣椒醬 適量 、 香油 適量 、 糖 少許

烹飪步驟

步驟1

準備食材，將生蠔用刷子刷洗乾淨，準備3頭大蒜剝皮，一勺辣椒醬，三根香蔥，愛吃粉絲的朋友可以將粉絲泡水。

步驟2

將蒜全部剁成碎末，越碎越好。

步驟3

鍋中放油中火燒至五成熱，調製中小火放入蒜蓉，炒至變成金黃色連鍋底油一起盛出。

步驟4

炒好的蒜蓉放入一勺生抽，2g鹽，1g糖提味，一勺香油，攪拌均勻，備用。

步驟5

此步主要是撬開生蠔，但是如果鮮活不好撬可以先下鍋蒸2分鐘，這樣生蠔就會都張開小口比較好撬一點。

步驟6

撬開生蠔將殼在沖洗一下，保證生蠔沒有泥沙吃起來乾淨一些。

步驟7

將洗乾淨的生蠔放入蒸鍋，此時可以開火，邊燒水邊在生蠔上加食材。放入泡好的粉絲，粉絲不要加太多。

步驟8

每個生蠔上放入一勺之前炒好的蒜蓉醬，和少量的辣椒醬

步驟9

蓋上鍋中火蓋蒸5分鐘即可，打開鍋蓋放入蔥花和一點點生蒜泥（不喜歡吃生蒜可以不放）即可裝盤享用。

用料

生蠔肉 500g

料酒 兩勺

檸檬 半顆

鹽 少量

玉米澱粉 少量

白胡椒粉 一小勺

第戎芥末醬（可選） 一勺

雞精 半勺

蔥沫 兩根

蒜末 兩頭

小米椒 一個

鹽 少許

耗油 一勺

蒸魚豉油 一勺

紫蘇 三片

香菜 兩根

蒜蓉生蠔肉的做法步驟

步驟 1

生蠔肉用清水洗幾遍，加料酒，半顆檸檬汁和少許鹽醃製去腥，再加少量澱粉，白胡椒粉和第戎芥末醬拌勻。

步驟 2

雞精，蔥沫，二分之一蒜末，小米椒，鹽，耗油，蒸魚鼓油，紫蘇碎和香菜碎拌勻。

步驟 3

剩下一半蒜末下入油鍋爆香，再加所有材料煎三分鐘即可。

步驟1

生蠔放水裡浸泡10分鐘。

步驟2

大蒜拍扁剝皮剁碎，剁得越碎越好。

步驟3

起鍋放入食用油，倒入蒜蓉爆出香味，關火離鍋。

步驟4

加入生抽、料酒、蠔油、鹽攪拌均勻。

步驟5

然後用刷子刷乾淨外殼，將蠔刀插入生蠔頭部（尖部），向上撬開；刀尖滑向生蠔側邊，撬動；觸到側邊蠔肉後，割開。使用蠔刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蠔操作。

步驟6

用勺子把攪拌好的蒜蓉醬放在生蠔上。

步驟7

然後中大火蒸5分鐘左右即可。

用料

生蠔 1碟，油 適量，姜 適量，紅蔥頭 適量，蔥 適量，白胡椒粉 適量，糖 適量（少少）魚露 適量（少少），熱炒鮮露 適量（少少），鹽 適量（少少）

做法步驟

步驟 1

蠔洗乾淨。

步驟 2

油、姜、紅蔥頭、蔥頭部分起鍋。

步驟 3

放蠔、白胡椒粉、糖、魚露。

步驟 4

蓋2至3分鐘，蓋拿走後倒熱炒鮮露、鹽炒一炒，這時蠔已經在收汁，最後放蔥出鍋完成。