鮮猴頭通常是焯水後再冷凍保存的。焯水可以幫助去除猴頭的腥味和雜質，並保持其原有的顏色和口感。具體操作步驟如下：

1. 將鮮猴頭洗淨，去除表面的泥土和雜質。

2. 將猴頭放入沸水中，煮沸後繼續焯水約3-5分鐘。焯水時間可以根據個人口感來調整，如果喜歡更脆嫩的口感，可以稍微焯水時間較短一些。

3. 焯水後，將猴頭撈出放入冰水中浸泡一段時間，以停止烹飪過程並快速降溫。

4. 撈出後，將猴頭瀝乾水分，可以用吸水紙或廚房紙巾輕輕擦拭。

5. 將焯過水的鮮猴頭放入密封袋或容器中，確保完全密封，並放入冷凍室進行冷凍保存。

這樣處理後的鮮猴頭在冷凍狀態下可以更長時間地保持新鮮和營養。在使用時，取出所需數量的猴頭解凍即可。

鮮猴頭菇不可以冷凍。鮮猴頭菇的適宜保存溫度是2~4攝氏度，而冷凍層的溫度過低，將猴頭菇置於冷凍保存其中的水分會形成冰晶，損傷猴頭菇的組織細胞，導致其中的營養成分流失，而且口感也會變差，沒有之前鮮美，因此不建議將鮮猴頭菇冷凍保存。猴頭菇是生活在溼冷陰暗的山上的一種腐生菌，在購買之後將其直接攤販在陰涼通風處，可以保存一段時間不變質，但是要注意避免潮溼。

焯水凍

鮮猴頭菇可以冷凍保存，但在冷凍前需要進行處理。一般來說，建議將猴頭菇焯水後再進行冷凍，以去除其表面的雜質和細菌，同時也可以使猴頭菇更加鮮嫩。

具體的處理步驟如下：

1.將猴頭菇用清水洗淨，去掉根部和泥沙。

2.將猴頭菇放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出後用涼水沖洗乾淨。

3.將焯水後的猴頭菇瀝乾水分，用保鮮膜或者保鮮袋包裝好，盡量排出空氣，放入冰箱冷凍室中保存。

4.在冷凍過程中，每隔一段時間將猴頭菇取出，輕輕搖晃幾下，使其均勻受凍。

通過以上處理，可以讓猴頭菇在冷凍後保持其原有的口感和營養價值，同時也可以延長其保存時間。需要注意的是，解凍時應該將猴頭菇放在冰箱中自然解凍，不要用熱水解凍，以免影響其口感和營養

首先將新鮮的猴頭根部的泥或者什麼雜物去除淨，然後放入鹽水中泡大概十五到二十分鐘。

野生猴頭菌內的蟲子，可以通過1%鹽水浸泡，然後用清水沖洗的方式清除。保存方式短期可以採用冷藏的方式，長期保存只有通過晒乾，或者醃漬的方式保存。

至於新鮮猴頭的食用，先清理子實體的蒂巴以及其他雜質，然後用開水氽一下，按照食譜的要求烹飪即可。，

鮮猴頭菇拿出來散20分鐘

冷水泡10分鐘，猴頭菇最重要的就是清洗步驟不能錯 清洗步驟 ①鼓掌的方式慢慢在水裡上下合手擠壓出水 ②擠壓的水倒掉，再次在新水裡擠壓

倒掉水用百分之一的鹽水（一盆水一勺鹽） 再次泡

擠壓幹水分的猴頭菇

多餘的放冰箱冷藏能保存8天 冷凍的話30天

再泡水擠壓，有點耐心

40-60度水下鍋，焯水2分鐘

在鍋裡倒點油炒一下，撒點醬油鹽就好了 也可以放在排骨湯和各種湯裡，或者搭配時蔬