莧菜梗是莧菜的主要部分，它的醃製方法與一般的醃製方法相同，可以通過泡製或者醃製來進行。以下是醃製莧菜梗的一種簡單方法：

材料：

1. 500克新昌莧菜梗

2. 適量的鹽

3. 適量的生薑

4. 適量的蒜

5. 適量的白醋

6. 適量的辣椒（根據個人口味添加）

步驟：

1. 將新昌莧菜梗用流水清洗乾淨，瀝乾水分後切成段。

2. 在一個大碗中加入適量的鹽，然後將莧菜梗放入碗中，攪拌均勻，在以便讓鹽分均勻地醃到莧菜梗中。碗蓋上保鮮膜，放置一晚上（約8小時）。

3. 第二天，將醃製好的莧菜梗放入鍋中煮熟，需要約5至8分鐘的時間，可以嘗試撈出一根當做樣本測試軟硬程度。

4. 煮好的莧菜梗撈出後瀝乾水分備用。

5. 剝好生姜，切成碎末。蒜頭切片，辣椒切成絲備用。

6. 將莧菜梗和調料裝入一個容器中，然後加入適量的白醋填滿容器。蓋上蓋子，放在冰箱中醃製1-2天后即可食用。

注意：在進行醃製時應注意衛生，保持醃鹽的乾淨和乾燥。同時適量加醋可以延長莧菜梗的保存時間，不建議存放太過久遠的醃製莧菜梗。