材料：牛尾800克，幹豆角、胡蘿蔔、芋頭、寬粉、油菜各150克，玉米餅5個，紅幹椒少許。

調料：金黃醬、海鮮醬、蠔油、香辣醬、各15克，鹽、味精各5克、高湯500克。

2、將牛尾斬成寸段，用冷水泡淨血水，入高壓鍋內上火壓制25分鐘至熟。

3、起鍋放色拉油200克燒至六成熱，放上金黃醬、蠔油、海鮮醬、香辣醬炒出紅色，再放上牛尾煸炒，加入高湯，放上幹豆角、胡蘿蔔、芋頭、寬粉、油菜，紅幹椒燉大約5分鐘，出勺裝在地鍋裡，放上玉米餅即可，鍋底點燃酒精塊上席即可。

食材：牛尾35克、番茄50克、料酒20克、白砂糖15克、鹽5克、洋蔥2克、味精2克、大蔥5克、姜5克、番茄醬2克、胡椒粉1克、豬油（煉製）20克；

1、將牛尾細毛刮淨，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗淨後切成長5厘米的段。番茄洗淨後切片。

2、炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸後，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用。

3、另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒後，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然後將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水澱粉勾芡，收濃滷汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。

用料

鮮牛尾1根

大蔥適量

薑片適量

蒜片適量

花椒，大料適量

老抽醬油半湯勺

鹽適量

料酒少許

胡蘿蔔半根

水澱粉少許

糖5克

香油幾滴

鮮牛尾

1根大蔥，適量薑片，適量蒜片，適量花椒，大料，適量老抽醬油，半湯勺，鹽適量

料酒少許，胡蘿蔔半根

水澱粉少許，糖5克，香油幾滴

做法

1.燉制牛尾調味料備齊，牛尾剁塊放入冷水鍋中泡出血水備用



2.然後把牛尾放入涼水鍋中開鍋去掉浮沫，把所有調味料放入，開鍋後蓋上蓋小火燉2小時，然後撈出備用



3.準備一盆用量熟牛尾和一碗牛尾湯，在備上洗淨的胡蘿蔔

4.澱粉用水泡上，糖備上5.胡蘿蔔切滾刀塊

6.放入清水鍋中焯熟段生，然後撈出備用

7.把牛尾湯放入鍋中，如果湯鹹適量添加點水

8.然後把牛尾塊和胡蘿蔔塊一同放入

9.開鍋煮幾分鐘，看湯汁變少加少許糖提鮮，然後用少許水澱粉勾芡，點幾滴香油關火成入盤中

食材：牛尾骨（切段）、胡蘿蔔

輔料：大蔥、生薑、八角桂皮花椒（少許）、山楂（鮮或幹都行，沒有就用醋代替）

做法：

1牛尾骨冷水中浸泡2小時，泡出血水，撈出洗淨；牛尾骨冷水下鍋，加入料酒和生薑，焊熟後撈出，用熱水清洗乾淨，瀝乾水分；

2起鍋放油少許 燒熱加入瀝乾水分的牛尾，煸炒至微微發黃，表面亮晶晶的；

加入蔥段、生薑、八角桂皮花椒，山楂，翻炒出香味，沿鍋邊淋入少許料酒和陳醋激發出香味，加入調好的料汁（生抽／老抽／胡椒粉／冰糖）翻炒幾下，加入淹沒過牛尾的開水

3倒入壓力鍋或電壓力鍋（牛尾必須用壓力鍋才會軟糯入味哦）（壓力鍋30分鐘，電壓力鍋40分鐘）幕後加入胡蘿蔔，開蓋煮15分鐘左右，邊煮邊收汁。完成

紅燒牛尾的做法： 牛尾軟爛、醬香濃郁、香味醇厚。用香油代替色拉油想想是什麼感覺？香油可有消炎、去火的功能哦。 原料：去皮洗淨的牛尾、冬筍 調料：香油、料酒、醬油、白糖、甜麵醬、澱粉、味精、蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯各適量。 制作：

1.將牛尾從骨節處下刀，按骨節剁成段，用水浸泡乾淨。然後鍋中做水，一般用家裡煮麵的不鏽鋼鍋就可以，如有條件最好用鐵鍋。牛尾放入開水鍋中煮透，撈出洗去血水。冬筍切片或切成滾刀塊。

2.炒鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，再下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、牛尾燒開，微火煮至九成熟時，將牛尾撈出碼在大碗中，再上鍋蒸爛。

3.將蒸透的牛尾扣入盤內，蒸出的湯汁留住備用。

4.炒鍋中入色拉油燒熱，至八成熱入冬筍略炸一下，加入料酒、醬油、味精，蠔油用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。