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  • 1 # 鄉村阿武

    蕎麥,可能有些人沒聽說過這種麥,更別說吃了。這種麥與我們平時吃的小麥還是有所不同的,差別還挺大的,這種麥個頭挺大,葉子還是三角形,但是,這種面蒸饅頭,可是相當好吃的,並且也非常有營養。

    蕎麥呈三角形,蕎麥麵粉呈灰色,屬於粗糧,但其營養非常豐富,單純用蕎麥麵粉蒸饅頭是不行的,非常硬,並且不筋道,所以一般蒸饅頭時要加一些白麵粉,混合製作,這樣吃起來既暄軟,又美味營養。

    一、蕎麥介紹

    蕎麥(qiáo mài)又叫烏麥,在中國北方個別地方有種植,莖很直,葉子呈三角形,這種蕎麥喜歡生長在涼爽溼潤的地方,不耐高溫、不耐乾旱,並且還怕冷。

    蕎麥喜歡溼潤的地方,但是水份過多過少都會直接影響它的產量,合適的溼度,有利於提高蕎麥的產量,對環境的要求有點多,所以,我們目前種植面積不大,一般都是直接進口的成品麵粉。

    二、蕎麥蒸饅頭步驟

    1、準備原料:小麥麵粉300克、蕎麥粉200克、酵母5克、水300克、糖5克

    2、和麵:準備盆子,將兩種麵粉混合倒入,並攪拌均勻,然後將水、酵母、糖混合攪拌均勻,倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,之後下手揉至光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,醒發半小時。

    3、醒發後的麵糰,體積明顯變大,並且裡面很多蜂窩狀氣孔,整理到案板上,再揉五分鐘,之後揉成長條狀,並分若干相等的面劑子,每個面 劑再整理成饅頭形狀,放蒸籠裡面。

    4、放蒸籠裡這一步非常關鍵,這是二次醒發,非常重要,這一步決定最終饅頭是否蓬鬆的,不管是蒸饅頭還是蒸包子,想要蓬鬆暄軟,一定這樣進行二次醒發,放蒸籠裡,保證裡面溫暖,大約醒15分鐘即可。醒發後的饅頭,體積再次變大。

    5、二次醒發之後,就可以開火加熱蒸了,全程大火蒸25分鐘即可,時間到後,熄火但不要開啟鍋蓋,讓饅頭在裡面燜5分鐘,以免饅頭受熱脹冷縮的影響而回縮。

    小常識:

    蕎麥其實帶一種苦味的,蒸出來的顏色是灰褐色的,並且蕎麥粉是很硬的,完全用蕎麥麵粉很多人吃不了,就像玉米麵一樣,是粗糧,很粗糙。所以,若喜歡吃蓬鬆的饅頭的話,小麥麵粉的量可以適當增加也可以,這個可完全根據自己愛好來做。

    總結:以上就是蕎麥饅頭的製作步驟,非常簡單,主要是瞭解蕎麥,知道它是什麼樣的,有什麼特性,是一種粗糧,有點硬,蒸饅頭時一般要和小麥麵粉混合製作,使口感更佳,更蓬鬆。

  • 2 # 嘉嘗美食記

    蕎麥是一種營養價值很高的粗糧,蕎麥可以用來煮粥,燉湯和做成其它美食。而用蕎麥麵蒸饅頭也是一種不錯的選擇,但是由於蕎麥麵的蛋白質含量很低,所以筋性就更低了。筋性低就意味著做出來的蕎麥麵饅頭口感比較粗糙,瓷實。只是本人也有不同的觀點,不妨和大家交流分享。

    準備食材:蕎麥麵50克 普通麵粉500克 酵母5克 白糖80克 奶粉40克 溫水280ml左右

    製作方法:

    一.蕎麥麵,麵粉,奶粉充分混合備用。

    二.溫水加入酵母,白糖,充分攪拌均勻。

    三.將酵母水淋入混合粉中,然後攪拌至絮狀,下手揉搓最後搓成一個軟硬適中,外表光滑的蕎麥麵團,蓋上布靜置醒面至兩倍大。

    四.醒好的麵糰,揉搓排氣,搓成長條,分成自己喜歡的生胚大小,然後將生胚揉搓圓緊表面光滑,放在籠屜中再次醒發25分鐘左右。

    五.看饅頭生胚有明顯增大,按一下,沒有馬上回彈就可以上鍋蒸10分鐘左右,關火稍待三分鐘即可出鍋。

    總結: 蕎麥麵的質地粗糙且無筋性,所以需要搭配麵粉使用,也不能放太多和麵粉比例是1:10。由於蕎麥麵屬於雜糧類,口感不是太多人能接受,只是它的營養成分高。在吃過太多大魚大肉後,吃一些蕎麥饅頭之類的雜糧食品也是不錯的選擇,這在我的個人主頁視訊裡也有過其它雜糧類的饅頭(如,全麥饅頭),歡迎大家交流討論,也希望今天的回答能幫助到有需要的朋友。

  • 3 # 貪吃肉肉

    先將麵粉和蕎麥麵到在盆裡攪拌均勻,再將酵母和白糖用溫水化開,旁邊在準備一碗清水備用。

    將化開的酵母倒入麵粉和蕎麥麵的盆裡,一邊倒一邊攪拌,麵粉逐漸攪拌成絮狀,白糖以同樣的方式倒入麵粉盆裡攪拌。最後將水倒入盆中邊倒邊攪拌,不要加水過多,如果感覺麵粉有些幹,多攪拌幾次,麵粉吸水也需要一點時間。

    待麵粉攪拌成絮狀麵糰後,用手開始揉麵團,把絮狀麵糰揉到一起,將麵糰用力揉壓,反覆揉,因為是白麵和蕎麥麵混合,所以麵糰的筋性一定不如純白麵的好,並且看起來可能會有一點顯得很乾。不要停,繼續揉就可以了。將麵糰揉到開始有些光滑,就可以準備發酵。

    將發好的麵糰繼續揉,這個時候是為了給發好的麵糰排氣,然後將麵糰分成大小均等的麵糰。在案板上撒一些乾麵粉將麵糰揉至定型。

    將蒸鍋準備好,加入涼水,把揉好的麵糰放入蒸鍋裡擺好。蓋上蓋子再醒發10分鐘左右等看到饅頭比原來略大一些,看起來更圓潤一些就可以開火了。蒸鍋開鍋後,大約蒸15分鐘即可。時間一到關火,不要直接開啟蓋子再燜5分鐘就可以出鍋了。

    食用蕎麥麵的營養與功效:

    蕎麥麵是咱們北方地區比較常用的一種麵食,中醫認為蕎麥味甘、微酸、性寒,歸脾胃大腸經。

    主要作用是健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡。蕎麥中含有的蛋白質非常得豐富,尤其是賴氨酸的成分非常得多。還有一個就是鐵、錳、鋅等微量元素,也比一般的穀物要豐富。同時它還含有豐富的膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

    第二就是蕎麥中含有豐富的維生素E,和可溶性的膳食纖維,還含有蘆丁,就是咱們所說的芸香苷,它可以降低血脂,軟化血管,保護視力,預防腦血管出血。

  • 4 # 食味四季

    食之材☞所需材料

    主料:麵粉150可,蕎麥麵100克,水125克,酵母3克。

    味之法☞具體做法

    1.酵母倒水融化,麵粉和蕎麥粉倒入盆中加水調成棉絮狀,揉成比較粗糙的麵糰,蓋保鮮膜,室溫發酵至原來的2倍。

    4.蓋好保鮮膜,室溫發酵至原來的1.5倍大小

    5.鍋中加入熱水燒開後將饅頭放在蒸籠上,蓋好鍋蓋,水再次燒開後,蒸10~15分鐘,關火,悶2分鐘,開蓋出鍋即可。

    四之決☞好吃有祕訣

    1.酵母不能用熱水溶解,否則會燙壞酵母而影響發酵效果,加入麵粉後要耐心揉至麵糰光滑再進行一次發酵,這樣發酵後的麵糰再次揉會輕鬆很多。

    2.二次揉麵也是整形階段,一定要把面揉光滑再進行整形,但是二次揉麵的時間不能太長,否則會影響發酵效果,所以第一次揉麵必須要揉到光亮。

  • 5 # 我是美食客

    我們都知道麵食的主要營養成分有蛋白質、脂肪等,那麼如何食用蕎麥更有益於人體吸收呢?答案當然是蕎麥麵饅頭。那麼如何製作蕎麥麵饅頭又成為擺在大家面前的一個疑問。今天我們就和大家一起分享蕎麥麵饅頭的製作方法,一起看下文。

    1.把兩種麵粉混在一起放入和麵機裡。

    2.放入酵母粉。

    3.開始揉。

    4.揉成形狀。

    5.蓋上保鮮膜,放入烤箱50度一個小時。

    6.發成這樣。

    7.進行排氣,多揉幾下。

    8.分成小劑子。

    9.放入蒸鍋15分鐘後開火

    以上幾點就是製作蕎麥麵饅頭的方法,相信通過以上幾點的簡單介紹大家已經熟練掌握了蕎麥麵饅頭的做法,因為蕎麥粉韌性和彈性比較差,因此在製作蕎麥饅頭的時候可以適度增加一點麵粉,這樣就能有效解決麵粉彈性差的問題,大家還可以根據喜好製作成不同形狀的蕎麥麵饅頭。

  • 6 # 向陽願景

    蕎麥麵饅頭是屬於粗糧,蕎麥營養豐富其中含有黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,另外還有降低血糖的功效,多吃粗糧有益健康。我把知道的方法教給你。

    準備食材 蕎麥麵 白麵粉

    輔料 酵母 溫水

    製作方法

    1、麵粉一半,蕎麥麵一半,酵母提前用溫水化開,一般面和水的比例是2:1,加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些

  • 7 # 章魚哥美食記

    蕎麥特別適合糖尿病人吃,有點發苦,2斤面68塊錢,挺貴的

    用料

    蕎麥麵500克發酵粉適量食用鹼適量

    蕎麥麵饅頭的做法

    500克蕎麥麵混合適量發酵粉,250克水,揉成麵糰,發酵兩倍大!如圖,我是機器,500克揉一次,圖中2000克,揉了四次!

  • 8 # 孤塵一粒沙

    蕎麥麵粉是非常有營養的一種食物,保護腸胃健康,促進人體纖維蛋白溶解,擴張血管,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,同時還有利於降低血清膽固醇,所以很適合大眾人民養生的選擇,我自己在家也經常做的,有的時候是純蕎麥饅頭,有的時候會和小麥面混在一起做出饅頭,今天就給題主解答一下我在家是怎麼用純蕎麥做饅頭的。

    材料

    蕎麥麵 500克 水 270克 酵母 5克

    製作過程

    7、冷水大火燒開後,20分鐘就可以關火了,關火後不要急著開鍋蓋,再燜3分鐘,就可以起鍋了;

  • 9 # 大慶美食街區

    原料:蕎麥100克,麵粉400克,酵母6克,鹼0.25小匙,清水300克做法:1.除鹼以外的所有材料揉成團,置於溫暖處發酵至2倍大。2.將鹼置於案板上,發酵好的麵糰和鹼一起反覆揉至切面小孔細緻均勻。3.分割為所需大小,整形,放進蒸鍋裡醒30分鐘。4.直接點火,水開了以後15分鐘,關火,再靜置5分鐘。

  • 10 # 小鯊美食生活

    主料:蕎麥麵粉300克

    輔料:水180克 酵母(幹)2克

    步驟:

    1:蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機,揉成光滑的麵糰

    2:揉好的蕎麥麵團放入容器裡,蓋保鮮膜發酵至2倍大,內部出現大量蜂窩狀孔洞

    3:發酵完成的蕎麥麵團,移到揉麵墊上揉一會,排除氣孔

    4:然後分成6份,每份麵糰是80克左右,成品饅頭會比較小,把每個胚子都在揉麵墊上揉圓,儘量使表面更光滑,在胚子下滿墊上油紙,這樣拿取移動會比較方便

    5:饅頭胚子連著油紙放入蒸鍋篦子上,再次醒發20分鐘。大火上氣後再蒸20分鐘,關火後燜3分鐘,後再開啟鍋蓋,好吃的蕎麥饅頭就做好了。

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