食材清單

牛蛙 2只 、 薑片 少許 、 蒜瓣 3瓣 、 泡小米椒 適量 、 黃燈籠椒醬 1勺 、 紅小米椒 適量 、 高湯或清水或啤酒 適量 、 豆芽 100g 、 菌菇 100g 、 紫蘇 少許 、 蔥花 少許 、 泡椒水 1湯勺 、 鹽 適量 、 白糖 適量 、 黃酒或白酒 適量 、 醋 適量 、 菜籽油 適量 、 蠔油 1小勺

烹飪步驟

姜洗淨切片，蒜拍破，小米辣洗淨切段，泡小米椒適量，蔥花適量，紫蘇洗淨切段備用，另準備一勺泡椒水

豆芽洗淨瀝水，菌菇洗淨切段備用，這一步可省略或者換成自己喜歡的菜，比如萵筍、黃瓜

牛蛙切塊加鹽和黃酒或白酒抓勻醃製，我這裡是2個比較小的，大約1斤

鍋燒熱加菜籽油，油熱下姜蒜中小火煸香，如果有豬油的話加點豬油會更好更香，我這裡沒有所以沒加

下入小米椒和泡椒炒香

加一勺黃燈籠椒中小火炒香

下入泡椒水、適量高湯或清水大火煮開，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一會兒把酒味揮發掉，根據個人口味放適量鹽和醋、蠔油，醋最好用白醋或米醋，陳醋會使湯顏色變深，加適量白糖提鮮，我用了半小勺白糖，2小勺醋

加入配菜煮熟撈出放碗底，注意要比自己喜歡的口感稍微生一點，因為最後出鍋湯是燒開的還會讓配菜繼續成熟

湯裡放入紫蘇，大火煮出香味後放入醃好的牛蛙煮熟入味

最後一步

最後出鍋撒上蔥花或香菜點綴

用料

牛蛙 4個

圓白菜 1小個

泡椒 1小碗

姜蒜片 1小蝶

料酒 1勺

生抽 1勺

油鹽 適量

做法步驟

1、準備好原材料；

2、 熱鍋涼油， 放入手撕的圓白菜進去翻炒；

3、微微變色後加入適量的鹽調味；

4、微微變色後加入適量的鹽調味；

5、熱鍋涼油， 放入姜蒜片和泡椒進去翻炒；

6、再加入牛蛙塊進去翻炒；

7、加入點料酒和生抽翻炒均勻；

8、加入少許水燉煮三—五分鐘；

9、加入適量的鹽調味， 大火收汁即可, 將煮好的牛蛙放入小缽中，表面撒上小蔥末。

10、端上桌了。

買回來了牛蛙清洗乾淨，用蔥姜水加入少量食鹽醃製一個小時左右，準備薑片大蒜蔥段香菜，喜歡吃小米辣的可以準備一些小米辣，熱鍋涼油，油熱放蔥段姜蒜爆香，放入金湯酸菜魚調料（買牛蛙買魚的地方都有，超市也有，簡單方便）炒出香味加去適量清水，水開放入醃製好的牛蛙煮十五分鐘左右出鍋，喜歡辣味的放入小米辣和香菜就OK啦！

金湯酸辣牛蛙正宗做法

步驟 1

輔料:絲瓜200g(滾刀塊10g一塊)、大蔥段(3CM) 30g、泡燈籠椒4個、野山椒(3cm)30g、蒜泥20g，蔥花20g

步驟 2

牛蛙加入2q鹽雞精1g味精1g料酒10g、胡椒粉1g、生粉10g抓勻醃製好後180度油溫滑油

步驟 3

鍋中底油加入野山椒、大蔥泡燈籠椒炒香加高湯和100g金湯醬下牛蛙微燒，在下絲瓜燒熟，收汁入味即可裝盤，撒蒜泥。

步驟 4

加30g色拉油油爆香淋上即可撒蔥花