糖醋蒜綠是誤區 糖醋蒜之所以會變綠，是因為蒜中的硫化物在與酸接觸後會形成另一種化合物，使蒜變綠
不是因為加糖加醋 糖醋蒜本身就是一種非常美味健康的佳肴，不需要加糖加醋或者懷疑它的質量問題

糖醋蒜綠了，是因為糖和醋在蒜頭表面作用的結果
蒜頭中含有酶和硫化合物，這些物質在遇到醋或者糖的時候，會在空氣中氧化，產生一種叫做亞硫酸的粘稠液體，將蒜頭表面塗抹覆蓋，接下來空氣中的微生物和細菌進入影響，就會產生蒜綠現象
如果不想讓蒜頭糖醋蒜綠，可以在醃製前將蒜頭焯一下水或者加入一些食鹽，這樣可以避免空氣中的微生物和細菌生長，達到保持新鮮和顏色鮮豔的效果

你好，“糖醋蒜綠了”是一句網絡流行語，意思是“事情變得很糟糕”。它的來源可以追溯到一段段小品《相聲大全》中的一句臺詞：“糖醋蒜綠了，你懂嗎？”

這句話的出現是為了賣弄語言的幽默感，後來被網友戲謔性地引用和傳播，逐漸演變成了一句流行語。

回答如下：“糖醋蒜綠了”是一句俚語，意思是指某人或某事物發生了變化或出現了問題。這句話的來源可以追溯到中國南方的一種傳統菜式——糖醋蒜，這道菜通常是用糖、醋和蒜來烹製，而“綠了”則是指蒜變綠了。蒜變綠的原因是由於在烹製過程中，蒜與醋中的酸反應產生的化學物質導致蒜變綠。因此，“糖醋蒜綠了”這句話在民間逐漸演變成了一個形容某種變化或問題的詞語。

可能是因為天氣氣溫較低。

低溫條件下會打破大蒜的休眠模式，激發大蒜中所含的大蒜酶，這時候大蒜中所含的硫化物就會在大蒜酶的作用下轉化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等，當這些物質與蒜黃素同時存在時，就會生成綠色的物質。

所以如果是在溫度較低的情況下醃製糖醋蒜的話，糖醋蒜就很有可能會出現發綠的情況，這是屬於一種正常的現象。

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃製時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環境中大蒜在醃製過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃製就會變綠，在夏天醃製時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

1.

大蒜頭變色，可能是在泡水前受到Sunny照射。 也和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。

2.

大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，“臘八蒜”就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。

3.

大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯。