牛肉餡餃子真好吃的，先把牛肉餡用水攪拌好，放在熟油加入凋料，再加些芹菜更好了，也不膩人的，這回把肉和芹菜餡拌在一起多加些大蔥，包餃子就行了。

剁好的牛肉餡一定要注意往裡面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調好的肉餡鮮嫩多汁。攪拌的時候要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁。可以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，這樣可以彌補牛肉乾柴的缺點。



　　牛肉餡加入一些蔥薑汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。這樣的牛肉餡餃子更有營養更好吃。

可以熬一鍋花椒水，把蔥姜也弄碎了，放到一個碗裡，用手抓一下，把肉餡放到一個盆裡，花椒水和蔥姜水輪流往裡邊倒，然後順著一個方向攪，攪拌勻了以後，用手抓起來使勁的摔它，這樣可以讓牛肉餡起勁，只要佐料放全了，肉餡又軟乎又香。

將牛肉洗淨，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。

將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這裡大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。

芹菜清理乾淨，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然後用涼水淘涼，再瀝乾水分。將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。

絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太乾了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。

再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了

500克牛肉末，鹽9克，雞精6克，十三香2克，醬油30克，生抽15克，清水260克，蔥末20克，薑末15克，打好的肉餡加菜400克左右，香油30克

制作方法：

1、下面我們開始制作，這個牛肉末的顆粒盡量大一點，大概黃豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和蔥油以外的調料全部加到盆子內，然後用手把肉餡拌勻，拌勻之後順一個方向攪打上勁。

需要降溫生餡+配合適量鹽和料酒+多攪拌打發餡料因為降溫生餡可以讓肉質更細膩，口感更好，而鹽可以提昇餡料的鮮味，料酒可以去腥增香。
同時，多攪拌打發餡料可以讓肉質更鬆軟，入口更有嚼感。
此外，還可以在餡料里加入少量生薑和蔥末，增加香氣。
在水中加入適量鹽和食醋，可以使餃子皮更有彈性和光澤。
最後，烹煮時需要注意火候和時間，保持水沸騰、餃子不要煮太久也不要煮過少時間。
這樣調製的牛肉餡餃子一定會非常美味。

加入蔥薑末和生抽調味可以使牛肉餡餃子更好吃。
因為蔥薑末的香氣可以在蒸煮過程中滲透到餃子裡，使得口感更加清爽，而生抽能夠增加肉餡的鮮味和口感。
同時，可以根據個人口味加入少許耗油和老抽來增加色澤和味道。
除了蔥薑末和生抽，還可以根據個人口味加入孜然粉或者辣椒油等調味料，豐富味道。
此外，將調好的餃子餡醒放30分鐘，可以讓調料更好地入味，餃子口感更佳。
在加水和攪拌餡料時，水要分次加入並順著一個方向攪拌，這樣餡料的質地更細膩，口感更好。

首先，牛肉餡需要加入適量的蔥薑蒜和鹽來提昇口感。
其次，需要將牛肉餡打散並用力揉搓使其變得比較粘稠，這樣的話餡料會更加有彈性和口感更加豐富。
最後，在煮餃子時，需要將水燒開後再加入餃子，然後攪拌一下確保餃子不會粘連在一起，用濤動的手法煮至完全煮熟即可。
總之，這些調製牛肉餡的技巧和煮餃子的技巧都需要細心和耐心，提高制作餃子的效果。