分兩次炒。

如宮保雞丁，鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香，然後再把雞丁放進去一起炒這樣就不會粘鍋了。

宮保雞丁的做法，準備材料：

雞胸肉：300克、花生（炒熟）：100克、油：15克、鹽：3克、生薑：1塊、大蒜：2瓣、大蔥：1段、醬油：6克、幹辣椒：12個、乾花椒：1小把、黑胡椒粉：1克、玉米澱粉：8克、料酒：5克、米醋：5克、白糖：5克。

1、雞肉切成小丁，幹辣椒切成小段，大蔥一部分切成薄片，另一部分和生薑、大蒜一起切成末。

2、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻，然後加入適量香油再抓一下。

3、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉、鹽，調成醬汁。

4、鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。

5、鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香。

6、加入炒好的雞丁翻炒均勻。

7、加入調好的醬汁、花生米、大蔥薄片，翻炒均勻即可關火出鍋。

8、完成。