英氏米粉123段是指英國米粉的粗細程度，其中123分別代表粉的粗細程度，1最細，3最粗。
米粉的粗細程度直接影響食感和烹飪時間，不同粗細的米粉適合做不同的菜餚。
除了英式米粉，不同地區和國家還有自己的米粉分類標準，比如泰國的“寬米粉”和“細米粉”，中國的“米線”、“米粉”等。
在購買和烹飪米粉時，需要根據需求和個人口味選擇適合的粗細程度。

英氏米粉123段的區別在於其粉條的寬度和厚度不同。

其中，英氏米粉1段是最細的，適合用來炒菜或者做湯；

英氏米粉2段稍微寬一些，適合做炒米粉或者涼拌米粉；

英氏米粉3段則是最寬的，適合做米粉肉絲或者米粉煮粥。

這個答案得出的原因是因為在制作米粉的過程中，粉條的寬度和厚度是可以調整的。

不同的寬度和厚度會影響米粉的口感和用途。

因此，英氏米粉廠家根據市場需求和消費者口味，生產出了不同寬度和厚度的米粉，以滿足不同的需求。

英氏米粉的123段指的是其粗細程度的區別，其中1段米粉較粗，適合做湯，2段米粉稍細，適合炒菜，3段米粉最細，適合涼拌等冷食。
這種分類方法源自英國，採用的是以小麥粉作為度量單位進行劃分，故稱為英氏米粉。
相比其他傳統的米粉，英氏米粉更加細膩，口感更佳，口感也更加具有嚼勁，適合烹飪多種中華菜餚。
此外，英氏米粉較其他米粉更容易吸收湯汁和調味料，因此在菜餚鍋中使用極為廣泛，並受到了眾多菜餚愛好者的喜愛和關注。
不過，考慮到英氏米粉易煮爛以及比普通米粉價格稍高，建議在購買時根據自己的口感需求和烹飪需求進行選擇。