冷水泡十分鐘左右。

原料：米粉、黃豆芽、雞蛋、胡蘿蔔、火腿、洋蔥、韭菜、玉米油、蠔油、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、米粉提前泡好。

第2步、配料全部切好。

第3步、黃豆芽焯水煮熟。

第4步、鍋內放油燒熱，打入雞蛋炒熟。

第5步、倒入胡蘿蔔、洋蔥、火腿炒出香味。

第6步、倒入黃豆芽。

第7步、翻炒均勻。

第8步、倒入米粉。

第9步、放蠔油。

第10步、放生抽。

第11步、放鹽。

第12步、炒均勻。

第13步、打入韭菜。

第14步、炒勻即可。

冷水泡十分鐘左右。

所需原料：幹米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（雞）肉、泡菜、豆瓣醬、番茄醬、幹辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、鹹鹽、香料。

步驟：

（1）如果用幹米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。

（2）浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗淨，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，幹辣椒切碎，肉切片備用。

（3）鍋中倒油，油熱後下幹辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。

（4）倒入豆瓣炒出紅油後噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。

（5）加入綜合香料（去肉腥的）和適量的醬油後繼續翻炒。

（6）可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之後倒入泡的軟硬適中的米粉。

（7）保持大火，奮力翻炒，如果感覺太乾中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可，關火出鍋。

炒米粉要是用涼小水泡上10分鐘上下面絲不繫結就可以了。先加開小水泡軟(大約2分鐘)，再用涼水侵泡大約10分鐘，濾幹水後，就可以炒了。經典的炒粉是加個生雞蛋，再放些當季火鍋配菜，這一火鍋配菜大多數是豆芽菜(一年四季)，芥藍菜(夏天)，油麥菜(春，秋，冬天)。

米糊以稻米為原材料，經侵泡、蒸制和裝飾條等工藝流程做成的條形、絮狀米產品，而不是詞意上了解的以稻米為原材料以碾磨做成的粉末狀原材料。米糊色澤柔韌性，頗具延展性，水焯不糊湯，幹炒不容易斷，配上各種各樣素三鮮或湯底開展湯煮或幹炒，滑爽進味，備受眾多顧客(特別是在中國南方顧客)的鐘愛。

米糊含有銅，銅是身體健康不能缺乏的微量分析營養元素，針對血液、神經中樞和人體免疫系統，秀發、皮膚和骨骼組織及其頭腦和肝、心等內髒的生長發育和作用有關鍵影響。