基本上都是使用植物奶油的,動物奶油比較少因為動物奶油價格比較高,成本也相對比較高。

一般蛋糕店使用的是動物性奶油，如鮮奶油或淡奶油。
這是因為動物性奶油有較高的脂肪含量，可以更好地維持蛋糕的形狀和口感。
同時，動物性奶油也更容易打發並達到所需的質地和穩定性。

另外，一些蛋糕店也會使用植物性奶油或植物性脂肪替代動物性奶油。
這是因為植物性脂肪可以降低成本並提高生產效率，但是對於口感和質地可能有所影響。
總的來說，蛋糕店在選擇奶油時需要考慮成本、口感和質量等多方面因素。

奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油 或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香 。植物奶油又叫人造奶油 、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美華人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

1、植物奶油和動物奶油。

2、動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。

3、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。