回覆列表
-
1 # 用戶945216808560238
-
2 # 用戶9467379429176
水開下菜,一般的菜1-2分鐘就可以。
在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題,可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
火力要旺。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然後降低了對維生素C等營養素的氧化效果。
焯燙過後的蔬菜如果直接撈起瀝乾,沒有經過冷處理,會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜,溫度較高,從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸,會產生熱氧作用,營養素會繼續流失。
正確的做法是:焯燙過後的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱,以減少營養素的流失。
拓展資料:
攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。
由於野菜的生存環境比較特殊,很有可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等
需要。蘑菇焯水為了增強口感,但一般炒菜蘑菇不用焯水。
1、焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間,避免更多的營養成分被破壞掉。