鹽能代替鹽滷點豆腐的。點出來的豆腐效果比鹽滷點出來的嫩點，少幾許澀味，不過就是容易碎，不易烹飪。做法如下：煮好的豆汁靜置放涼至80度。鹽水分三次用勺子攪入豆汁可以讓豆腐更嫩，具體的做法如下：準備材料：黃豆、清水、鹽。

一、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

二、原汁機出汁口直接放鍋。三、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。四、磨好全部豆汁。五、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。六、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反復三次。七、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。八、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。九、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。十、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。十一、嫩嫩的豆腐做好了。

石膏加鹵水點豆腐的方法最佳方法

1，先把黃豆用清水泡三個小時，把泡好的黃豆洗淨，挑去劣豆。

2，一百毫升黃豆加入九百毫升水打成豆漿，打好的豆漿用紗布濾出渣子，把豆漿煮沸三次熄火。

3，石膏加100毫升水攪勻，因為石膏很快會沉澱所以衝入豆漿前做這一步就可以。

4，關火的豆漿冷卻至九十五度，攪拌一分鐘然後充入石膏水中，靜置不要再攪動，十五分鐘豆花就做好了。

5，把豆花成進鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好15分鐘就可以了。

在制作豆腐的時候不僅僅需要用到石膏，還需要用到鹵水，很多人會選擇把石膏和鹵水同時來點豆腐，只要按照正確的步驟，相信做出的豆腐也是非常不錯的，在制作豆腐的過程當中要分步驟，還要注意好制作的方法，這樣能慢慢的進行。

鹵水點豆腐鹵水點豆腐的的原理原理是因為，是因為，豆腐豆腐的的原料原料黃豆富含黃豆富含蛋白質蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、，蛋白質含量36%～磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。

簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。

鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。

石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用於做拌、燴、燒、制作湯、羹菜餚。

豆腐經典菜餚“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鑽豆腐”……