1、排骨提前用清水浸泡半天，其間多換兩次水，這樣可以去淨血水，使其肉質更加細嫩。

2、炸粉俺用的是超市賣的那種萬用炸粉，口感非常好，沒有的話可以用其它澱粉代替。

3、沾完粉的排骨放置2分鐘是為了讓排骨裡的水份滲出，可以把炸粉粘牢，炸時不易掉落。

椒鹽排骨掛不住粉的原因有以下幾種：

1. 排骨表面溼潤：椒鹽排骨的排骨表面如果過於溼潤，可能會導致粉無法粘附。在制作椒鹽排骨之前，可以使用廚房紙巾或乾淨的毛巾將排骨表面吸乾水分，以提供更好的粘附條件。

2. 缺少粘合劑：掛粉過程中，需要使用一種粘合劑來增加粉與排骨表面的粘附力。通常使用蛋清、澱粉水或醃製液作為粘合劑。如果沒有使用足夠的粘合劑或者粘合劑的比例不正確，會導致粉無法粘附。

3. 選擇不適合的粉：掛粉過程中，選擇的粉可能不適合用於椒鹽排骨的表面。建議選擇細麵粉、澱粉或者麵包糠等粉末，這些粉末有更好的吸附性能。

4. 掛粉順序不當：在掛粉的過程中，先將排骨蘸上粘合劑，再裹上粉末。確保排骨充分覆蓋粘合劑，然後輕輕滾動或按壓將粉末裹在排骨表面上。如果掛粉的順序不正確，粉末可能無法均勻地附著在排骨上。

5. 油溫過高或過低：炸制椒鹽排骨時，油溫過高或過低都可能導致粉末不粘附。油溫過高會使粉末迅速糊化，油溫過低則排骨可能吸收過多的油，導致粉末掉落。合適的油溫通常為160-180攝氏度，可根據自己的烹飪設備和配料進行微調。

希望上述建議對你解決問題有所幫助，祝您製作出美味的椒鹽排骨！

有可能是因為以下幾個原因：

1.排骨表面太溼：在醃製或煮熟排骨之前，確保排骨表面是乾燥的，否則粉會很難附著在排骨上。可以使用紙巾或廚房紗布將排骨表面吸乾水分。

2.粉太少：如果你使用的麵粉或澱粉量不夠多，很可能無法將排骨裹得均勻。確保足夠的量，根據需要逐漸添加。

3.粉未粘稠：在裹粉之前，將麵粉或澱粉與少量水混合，製成粘稠狀的糊狀物。這將幫助粉更好地附著在排骨上。

4.油溫不夠高：如果油溫不夠高，粉層就很容易鬆散或散落。使用適當的油溫，將排骨放入熱油中炸制，直到金黃色。

總之，保持排骨表面乾燥，適量的麵粉或澱粉加上粘稠的糊狀物，正確的油溫都非常重要，以確保椒鹽排骨能夠裹上粉並保持粘附。