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  • 1 # 123

    切成3cm小段即可。牛蹄筋洗淨後放入鍋中汆燙,再過冷水控水備用。剪去多餘衣皮和淋巴,剔除碎骨,牛蹄筋沖洗乾淨後放入高壓鍋壓30分鐘。將煮好牛蹄筋撈出來過冷水,切成3cm小段即可。

    紅燒板栗牛蹄筋做法:

    1.將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘,撈出過冷水備用。熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥薑蒜,加入幹辣椒、八角、花椒炒香。

    2.放入牛筋和板栗,翻炒片刻後,加入生抽、老抽、蠔油調味,倒入開水沒過材料,蓋好鍋蓋小火燜30-40分鐘,煮至栗子軟爛,加入適量鹽、糖調味,大火收汁出鍋。

  • 2 # 正直麻醬6e

    1 牛蹄筋的切法會影響它的口感和美觀程度,切得好看也能提高菜品的質感。

    2 切牛蹄筋時要先將其泡軟,然後切成寬度約為0.5厘米的長條狀,注意要沿著紋路切,這樣切出來的牛蹄筋才會有層次感和美觀度。

    3 如果要將牛蹄筋做成拌涼菜,可以將其切成細絲狀,這樣入口更加嫩滑,口感更佳。如果要燒燉,可以將其切成約2厘米左右的小段,這樣更容易入味。

  • 3 # 用戶9839941192814

    1、首先去市場挑選用新鮮牛蹄子,洗刷乾淨,用開水燙煮15分鐘,脫去皮毛等,用清水洗淨。

    2、把牛蹄投入沸水鍋裡,水溫保持在90度左右,約煮2小時後取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩餘部分即是牛蹄筋。

    3、這樣得到的牛蹄筋就不用再放水裡泡了,不過買的牛蹄筋要泡水裡直到泡發,不然咬不動啊!

    4、把焯好的牛筋放入高壓鍋內,注入水量以沒過牛筋為宜。鍋中加入水,精鹽,糖色,麵醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。

    5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右。等壓力鍋洩氣後,打開鍋蓋,加入雞精以及醬油。繼續蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火5分鐘,待壓力鍋自然洩壓後即可。

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