用料

#波蘭種

高筋麵粉 50g

水 50g

酵母 0.5g

#水解全麥麵團

王后T150全麥麵粉 50g

水 50ml

#主麵團材料

王后軟歐麵粉 200g

水 ±100ml

紅糖粉 30g

鮮酵母 4g

鹽 4g

魯邦種 40g

黃油 20g

#輔料

核桃仁（烤香） 20g

提子乾 20g(朗姆酒浸泡好)

做法步驟

1、提前1天制作波蘭種，材料混合成團，室溫發酵30分鐘後入冰箱冷藏約12小時。

2、提前1天制作水解全麥麵團：將全麥粉與水按1：1混合拌均勻，蓋好放置冷藏隔夜。

3、紅糖粉用溫水化開後放冰塊降溫變涼，然後將波蘭種、全麥麵團和除黃油、鹽外的主麵團材料放入CM707廚師機攪拌桶。1檔聚成團後轉3-4速揉麵。

4、麵團揉至光滑後加入黃油，低速融合後加入鹽，用中高速繼續揉麵至擴展階段，有很好的拉伸性。

5、將剪小塊的核桃仁和提子乾加入揉合，手動折疊整理均勻，收圓。

6、麵團放入烤盤，CO540蒸汽烤箱，選擇發酵功能，溫度設置28度，進行基礎發酵約2倍大小。

7、發酵好的麵團取出，稍排氣後揉圓放發酵布上鬆弛約20分鐘，松馳好的麵團再次收圓，收口朝上放入篩了麵粉的發酵籃中。

8、CO540蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，溫度設置32度，預熱完成後按蒸汽鍵2下進行手動加蒸汽約10秒，麵團放入進行二次發酵約2倍大小。

9、（麵團可提前拿出用於烘烤預熱）將發酵好的麵團倒扣在油紙上，入烤箱前再割十字切口。

10、CO540蒸汽烤箱，水箱加滿水，烤盤放入中下層，選擇自動菜單“軟歐包”預熱好，預熱完成提示音響後，烤箱會自動噴蒸汽，待蒸汽噴出後，將麵團迅速移入烤盤中，烘烤25分鐘，烤至顏色焦黃即可。

11、烘烤結束麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤放網架冷卻即可。

做法：

一，配料，伯爵T65麵粉500G，水了325G，鹽8G，魯邦種240G和麵。

二，準備好水開婚用筷子攪拌面，成型。

三，醒麵團一定時間後取出麵團加鹽反復折疊發酵。

五，撕開麵團觀察麵團氣孔。把麵團揉一揉，手抓成饅頭狀，擺放入烤箱。

六，調節後溫度和時間即可。

食材：

伯爵傳統T65，水，天然酵種，鹽，

做法：

在做麵包前一天提前翻新下魯邦種，看到表面豐富飽滿的氣泡就可以使用，此時酵種活性最佳

麵粉和水，冷藏水解30分鐘。然後加入魯邦種和鹽，打出有彈性的薄膜，同時要保證出缸溫度在22~24度最佳。

整理成表面光滑，放入發酵盒，進入一發。室溫發酵4~5個小時，中途翻面

分割麵團，每個500克。整形成表面緊繃的橢圓形，放入藤籃，冰箱冷藏發酵15-18小時

割口後，放入烤箱。噴2-3s蒸汽，260/240，25分鐘 如果是風爐，可以搭配鑄鐵鍋解決蒸汽問題，鐵鍋放入烤箱230~250度一起預熱一個小時，麵團放入鑄鐵鍋割包，蓋上蓋子烘烤20分鐘，然後拿掉蓋子烘烤上色即可。 如果家用上下管烤箱，有石板，還有烘焙重石，兩者一起放入烤箱230~250度一起預熱一個小時，麵團割包之後轉移到石板上，澆50毫升的開水到石子上，瞬間製造蒸汽，關上烤箱門烘烤即可，也可以做出非常漂亮的歐包

上色滿意即可出爐。

魯邦種歐包是一種傳統的法國麵包，做法比較繁瑣，需要先培養魯邦種，再與其他材料一起攪拌成麵團，發酵後再烘焙。

具體步驟包括：將魯邦种放置在室溫下，待其發酵後，與其他材料 (包括麵粉、水、酵母等) 一起攪拌成麵團，發酵後再將其揉成形狀，放入烤箱烘焙。魯邦種歐包口感鬆軟，香氣濃郁，是法國家庭烘焙中的經典之一。

材料：

魯邦種：水125g、高粉125g、酵母2g

主麵團：高粉500g、全麥粉100g、紫薯粉50g、核桃100g、葡萄乾70g、鹽8g、水415g、酵母2g

制作步驟：

1.制作之前提前做好魯邦種，隔天拿出使用

2.把魯邦种放入攪拌桶加入高粉及全麥粉和鹽

3.倒入紫薯粉和再加入酵母

4.最後倒入水啟動攪拌攪拌

5.乾果可以根據自己的愛好多加或減少或更換

6.麵團攪拌至出粗膜的時候加入乾果攪拌至均勻，然後進入一發階段

7.麵團發酵好之後拿出分成三份，不用刻意排氣

8.把麵團放入發酵籃裡進行二發，二發完成後拿出割包。劃割出自己喜歡的紋路，烤箱提前預熱210度。上下火中層烤制30分鐘，前15分鐘在底下烤盤加入熱水製造水蒸氣而後拿出。（時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整）

9.出爐後放置晾架冷卻即可