簡單的說就是蒸熟豆子，然後悶堆發酵，不起黴就是溫度和溼度不夠，先給豆子灑上溫度適當的開水，再加蓋乾淨的稻草，棉被升溫。

如果黴豆子沒有捂好，可以嘗試以下方法補救：

檢查溼度：黴豆子需要一定的溼度才能發酵成功，如果太過乾燥，可以嘗試在豆子上噴一些水霧，增加溼度。

添加發酵劑：黴豆子需要加入適量的發酵劑才能成功發酵，可以嘗試再次加入適量的發酵劑，幫助豆子發酵。

調整溫度：黴豆子發酵需要一定的溫度，如果溫度過低，會影響發酵效果。可以嘗試將豆子放在溫暖的地方，如暖氣旁或用毯子等物品覆蓋保溫，以幫助豆子發酵成功。

延長發酵時間：如果豆子沒有成功發酵，可以嘗試延長發酵時間，讓豆子在更長的時間內充分發酵。

需要注意的是，如果豆子已經發霉或者產生異味，說明已經變質，無法補救，需要重新制作。同時，在制作黴豆子的過程中，要注意衛生和安全，避免汙染和有害菌的滋生

如果黴豆子24小時還沒有發霉，可能是因為以下幾個原因：

1. 存放環境不溼潤：黴菌通常在溼潤的環境下生長，如果存放的地方較為乾燥，則可能會延遲黴菌的生長。

2. 存放環境沒有足夠的細菌：細菌在食物中的存在可以促進黴菌的生長。如果存放的環境中缺乏細菌，則可能會延遲黴菌的生長。

3. 產品質量問題：有時候，黴豆子可能由於加工過程中的殺菌處理，或者其他原因導致黴菌的生長被抑制。

如果你希望豆子儘快發霉，可以嘗試以下方法：

1. 放置在潮溼的環境中：將豆子存放在潮溼的環境中，例如廚房的溼潤角落，可以增加黴菌生長的機會。

2. 添加一些食物殘渣：將一些含有細菌的食物殘渣（如飯菜殘渣）放入容器中，並和豆子混合，這樣可以提供細菌，加速黴菌的生長。

請注意，發霉的豆子是不宜食用的，因為黴菌產生的毒素可能對人體健康有害。

用的方法不對。

下面是詳細方法:

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後直接放在鍋裡添入自來水沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜涼透。

黃豆涼好後開始拌麵在黃豆外均勻裹上一層薄面互相不粘連。如果豆太乾拌不上面把留用的煮豆水淋在黃豆上少許達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料忌用玻璃板或塑料上鋪三四層報紙報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白 紙上約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟盡量保持一個悶熱、潮溼的環境春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一 層毛巾被利於豆子發酵。

黃豆捂到第天時如果黃豆發烏說明捂得恰到好處如果發黏則說明溼度大可把蓋在上面的紙揭下。天后黃豆長出白毛再等一兩天白毛變綠毛把長滿綠毛的豆放在篩子裡放太陽下將其晒乾約需兩天。整個捂豆曬豆過程最長不會超過天。