兔子肉好吃家常的做法有跳水兔。跳水兔是一道四川名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。做法如下:

【制作主料】:兔子半隻、萵筍1根

【兔子醃料】:鹽2克、料酒5克、胡椒麵2克、澱粉30克

【制作調料】：生薑1塊、大蔥一根、豆瓣醬10克、幹辣椒2個、花椒20幾粒、青紅尖椒各2個、生抽5克、老抽2克、料酒10克、雞精2克

【步驟一】：

把兔子剁成小塊，用水泡10分鐘左右，然後把血水泡去，然後沖洗乾淨後把水擠幹放入盤中。

【步驟二】：

然後依次加入鹽2克、料酒5克、胡椒麵2克、澱粉30克用手抓勻後醃製半小時左右。

【步驟三】：

我們開始準備配料，把萵筍去皮然後切成拇指頭粗，長約3-4cm左右的塊，生薑切成絲，幹辣椒切成小段，青紅尖椒切成圈備用。

【步驟四】：

兔子肉醃好後，我們鍋中放油約200克左右，開火燒至6成熱後把兔子肉到裡邊，開大火，把兔子肉劃散定型後撈出來，把油瀝乾。

【步驟五】：

另起一鍋放入適量油，燒熱後開小火放生姜和大蔥慢慢炒香，然後放入一勺豆瓣醬約10克，小火炒出紅油。

【步驟六】：

炒出紅油後，我們放一大碗水（水的多少根據兔子肉的多少添加以沒過兔肉為準）然後我們開始調味，依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、雞精2克、少放點鹽。

【步驟七】：

我們大火燒開後把兔子讓和萵筍一起到裡邊，然後蓋蓋燒開後，開小火燉煮4-5分鐘左右。

【步驟八】：

燉差不多5分鐘了。然然後我們把青紅辣椒粒倒入鍋中，小火燜一分鐘左右，然後我們把兔子肉倒入準備好的湯盆中，然後把幹辣椒和花椒撒裡邊（喜歡麻辣的可以多放）。

【步驟九】：

重新起鍋放一勺約50克的植物油，燒至8層熱後淋到辣椒和花椒上邊（把幹辣椒和花椒的香味充分激發出來）。

美味好吃香辣的“跳水兔肉”就做好了。

食材用料

兔子肉，醬油，油，鹽，幹辣椒

做法步驟：

1，準備好所有食材

2，鍋中倒油把切好的兔子肉倒入小火炒

3，炒到沒有什麼水分加醬油

4，加入所有香料炒出香味炒幹兔子肉

5，然後調製湯汁 糖醋幹辣椒在加些鹽雞精

6，把多餘油倒出

7，加入湯汁

8，小火炒入味

9，炒到湯汁收幹即可

1、準備兔肉，鹽，大蔥，料酒，醬油，兔肉切片洗淨，加料酒，醬油醃製入味。大蔥，生薑切絲，將鹽，料酒，白糖，澱粉拌勻，勾兌成汁。

2、炒鍋放油，將兔肉放油內炸至金黃色，放入薑絲，蔥絲炒香，烹入芡汁，炒勻順鍋邊淋入醋即可。

食材準備：兔腿1個，料酒2湯匙，幹辣椒適量，洋蔥少許，生抽1匙，尖椒少許，糖，八角，胡椒適量。

方法步驟

1、將兔腿洗淨後剔骨，取肉切丁，放入料酒去腥；

2、鍋中倒入適量油，放入八角，花椒和幹辣椒，煸香後放入兔肉煸炒至變色；

3、然後加入1勺料酒，放入洋蔥和尖椒，淋入生抽翻炒均勻；

4、最後放入適量的鹽和糖即可出鍋