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1 # 既花開又富貴
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2 # 贈我予白s
1、首先準備好所有的食材，牛肉切薄片；將牛肉片放入碗中，加入鹽、雞精、蠔油、米酒，再倒入5g澱粉打入蛋清（不要蛋黃）攪拌均勻，再加少許植物油醃製30分鐘，這樣處理之後的牛肉會比較嫩；
2、然後把炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入蒜姜和辣椒爆香；再放入白菜，快速翻炒，炒至白菜變軟即可；將炒好的白菜撈到大碗裡擺盤即可；
3、炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入辣椒爆香，再放入豆瓣醬翻炒，
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3 # 好像ffu
1.牛肉切大薄片
2.用料酒、生抽、水澱粉碼味
3.黃豆芽、生菜、蔥薑蒜洗淨備用
4.蔥切斷
5.姜剁碎
6.蒜剁碎
9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
10.熱鍋涼油
11.加入少量蒜碎和姜碎
12.加一大勺豆瓣醬
13.小火炒出紅油後加入高湯或者清水
14.水開後放入黃豆芽和生菜
15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
16.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋
17.水開後，把醃製好的牛肉撥入鍋內
18.要注意用筷子把肉片劃開
19.水再次滾開，肉片完全變色後關火
20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗裡
21.現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、薑蓉、蒜碎的順序擺好
22.另起鍋，加入大約碗口大面積的油
23.燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、裡脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒麵3克、香油2克、澱粉5克
制作過程：
1.牛肉洗淨頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗乾淨去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。
2.牛肉片去除血水後，放入鹽、味精、料酒醃製一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入幹澱粉拌勻上漿醃製十分鐘左右。
3.白菜洗淨切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒幹辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生後放入少許鹽和味精調味，炒勻後倒入碗裡。
5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開後放入少許鹽味精雞精調味。
7.均勻放入醃製好的牛肉片，攤開用勺子推勻。
8.煮至牛肉變色後，倒入碗中白菜上。因為牛肉是醃製過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9.在牛肉上撒入少許辣椒麵、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱後放入花椒、麻椒和幹辣椒，炸香後澆在蒜泥、小蔥、辣椒麵上。