薑片，八角，冰糖，生抽，雞精，花椒酒，麻油。 首先調個汁，給鴨子做個按摩。用花椒酒對一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按摩至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。 用小火把油加熱至56成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。 然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。 把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這個切忌切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。 出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。

用料：鴨子500克 、 蔥10克 、 姜10克 、 蒜10克 、 冰糖25克 、 八角1個 、 桂皮 5克 、 香葉 2片 、 乾紅辣椒2條 、 料酒 2湯匙 、 生抽1湯匙 、 老抽半湯匙 、 雞精適量 、 鹽適量 、 水適量 、 食用油適量

做法：

1.準備好材料

2.鴨子斬成小塊洗淨，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗淨控幹水分備用，蔥切寸段，蒜切片，薑切片

3.鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色

4.再放入鴨肉翻炒至上糖色

5.加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒炒出香味

6.加入料酒，生抽，老抽翻炒至上色

7.加入適量的清水，沒過食材即可

8.大火燒開轉小火燉煮30-40分鐘

9.煮至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精

10.再根據個人口味加入鹽調味，轉大火收汁即可

用料

鴨1只，八角1個，桂皮半塊，冰糖3克，老抽5大勺，香葉1片，料酒3大勺，蔥1把，生抽5大勺，鹽3小勺，姜3片，大蒜2瓣

步驟 1

首先將鴨子過一下水，撇去髒東西後放入冷水

步驟 2

準備這些材料，蔥忘拍了

步驟 3

將水沒過鴨子放入步驟2的材料

步驟 4

準備老抽生抽和料酒

步驟 5

倒入鍋中，大火沸騰後，關小火燜煮2小時中間要給鴨子翻面，要嘗嘗味道淡的要加鹽，顏色淺加點醬油

步驟 6

等時間差不多，鴨子也酥了就可以大火收汁

步驟 7

盛出撒上蔥花就OK了