1斤魔芋膠按照10：1的比例，可以做10斤魔芋豆腐。

2.魔芋，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。中國種植面積很廣。多年生天南星科草本植株，生魔芋會有小毒.用途非常廣泛， 魔芋是個大家族，全世界大約有上百種，中國就有30餘種。經過近十多年的研究，已將魔芋製成魔芋精粉。採用魔芋製成的食品已有幾百種。並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後易被消化吸收。

2-6斤，根據魔芋粉的質量的不同，製作出來的豆腐數量也是不等的，一般就是2-6斤的樣子。

魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。

用擦漿法制魔芋豆腐時，1斤鮮芋，可制6-8斤豆腐。

2、魔芋豆腐的做法：

（1）先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（注：根據目數決定時間）40目開後20分鐘，60目開後15分鐘，完全膨化後）停大中火，需小火下鹼液。

鹼必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下鹼時慢下快攪，鹼溶液下到80-90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量餘鹼蓋面，加蓋，待10-20分鐘，即成。

（2）1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘後關火，下鹼水（內含2克食用鹼），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後即可。取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。

切塊放入水中保存，水中略加醋，去除鹼味。吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。

（3）將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。

等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。