答案：最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，所創立的羊肉館在當時那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。

單縣羊肉湯以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被華人稱為“中華第一湯”。民間有云：“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁！”單縣羊肉湯，被譽為中華美食之名湯！單縣羊肉湯有幾千年歷史了，直到200多年前，西關徐貴立將它加以改進，發揚光大，名傳四方。它以鮮羊肉為主料，煮時先用羊大骨墊鍋底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等佐料，加水燉煮，直到肉熟，湯色呈乳白色為止。食用時取湯中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊湯，加上精鹽、蒜苗末、香菜、香辣油即可，趁熱食用，鮮美異常、肥而不膩，不腥不羶，可謂一絕。銷售中，每加水一次，就加入一定數量的生肉再行熬製，時銷時添，保持湯味鮮美。還有以羊雜為主料煮的羊湯，如天花湯、口條湯、肚頭湯、奶渣湯、心肝肺腸湯等，色香不同，口味各異。與吊爐燒餅同吃，可謂絕配。

單縣羊肉湯選2齡以上的羊，小羊煮後肉不香湯不濃，肉太少，總的來說，羊越來老越好。熬湯用羊油要用新鮮腰窩油，肥的毛巾油，更不能加牛油，加了湯就不白了，口味也不香了。羊骨選擇，買骨頭時一定要砸開看骨髓顏色，白色為佳，黑色的不用。熬湯，提前把要下鍋的肉和骨頭用水漂發一夜，骨頭劈開，見骨髓，早上起來換水，無血汙為佳。煮湯先放水到大鍋4成容量，把鍋燒響後，下新鮮羊腿，羊肉，過3，5分鐘後再放水。也可以和羊下貨一起煮，湯更有層次感。下蔥白2大根，大姜2大塊，放肉半小時後再放入料包，燒開後打掉髒沫子，然後下白芷條，白芷容，白芷下之前要用水侵泡，，等看到羊油有部分融化時一直用大火頂湯，等待湯白就可以了，湯白後改小火熬肉，等肉熟後撈出，，然後小火改大火再熬半小時收汁，成湯汁濃湯白，入口潤滑，鮮而不羶，，香而不膩，出鍋前加味精提鮮，完成