充氣燙皮風乾24-48小時後，爐溫控制在150度進爐烤10分鐘，然後再用高火烤制15分鐘，然後開始翻邊，再烤制15分鐘，翻邊，燜10分鐘即可，切記木炭不要有煙喲，等煙完全燒透再如爐，否則鴨子變色變味喲，高火一般在220-250度即可，因為我以前自己開的烤鴨店就是木炭的，如不知道再問我

火候為溫火，烤鴨是中國名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。

燒製過程火候的控制先大而小，最後恆溫，避免時大時小飄忽不定。火候掌握直接影響到烤鴨肉質的香味和脆度，火候太小，則不能把烤鴨自身所帶的油份烤製出來，自然就會油膩而不干香，不脆皮，不能入味，或者鴨身內血紅，不能熟透。

但如果火候一直過大，就容易燒過火，則鴨身表皮容易導致焦糊，起皺，烏黑，乾巴巴的，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或破裂等現象。

回答如下：烤鴨的火候一般需要掌握在中火到大火之間，烤制時間根據鴨子的大小和烤箱的溫度而定。一般來說，烤制大約1-2小時左右，烤制過程中需要不斷地翻轉和塗抹糖漿，直到鴨子表面呈現金黃色，皮脆肉嫩即可。

1）鴨子醃好，掛起風乾1-2天

2）肚子裡填滿大蔥，姜，大料和蘋果（可選）

3）用竹籤將肚子切口封住

4）烤箱200度，鴨子的肚皮向上放在烤箱的最下層，同時用錫紙包好翅根，腿部，同時切記將直對鴨的出風口用錫紙擋住，以免造成局部過熱而先焦黑。

5）30分鐘後，將鴨子翻身，背面向上，繼續烤30分鐘

6）30分鐘後，將鴨子肚皮向上，取掉包著的錫紙，烤箱溫度調到180度，烤15-20分鐘，讓鴨皮均勻上色，隨後取出來靜止一會。

6）拿起刀叉開吃。

烤鴨一般的火候都控制在小到中火之間，因為如果火候太大，會使烤鴨的表面的那一層肉皮烤焦，所以一般我們在烤鴨時都會不停的翻滾他，這樣既能保證烤鴨徹底熟透，又能讓烤鴨酥脆爽口。