需要放糖。
1.醃製小酥肉時所用的醃料，通常不僅包含鹽、醬油等調料，還需要加入糖分以增加味道的甜度。
2. 糖分可以緩解鹹味和肉類的腥味，使小酥肉的口感更為香甜可口。
3. 此外，糖還能夠幫助小酥肉的醃製過程中滲透肉類的醬料更均勻，使得小酥肉的味道更加濃郁。
因此，醃製小酥肉時應當加入適量的糖分。

不需要放糖。
因為小酥肉本身已經具有一定的甜度，加入過多的糖會使口感過於甜膩，反而不利於食慾的刺激。
此外，醃製小酥肉主要需要的是鹽和醬油等調料，加上適量的花椒、薑片和蔥段等香料，能夠更好地突出肉香和醃製的味道。
只有在個人口味偏愛甜的情況下，可以在醃製的過程中適當加入一些冰糖或者紅糖，但要掌握好比例，否則容易影響口感。
醃製小酥肉的時間也很重要，一般需要醃製一兩天，使得肉質更加細膩，口感更佳。
此外，在挑選小酥肉原料時，應該選擇有一定厚度的肉塊，肉質細膩，肥瘦均勻，這樣醃製出來的小酥肉才會更加美味。

醃製小酥肉的過程中，糖是可以添加的。家庭式的小酥肉醃製中，糖的添加量和時間都需要控制好，否則會使小酥肉變得太甜或過分鹹味不均衡。

一般情況下，糖的添加量應根據個人口味來定，建議控制在小酥肉總重量的 2%-4% 左右。在醃製的時候，將熟白糖或冰糖加入調料汁中攪拌均勻，放在小酥肉上，覆蓋好保鮮膜後，然後再放入冰箱進行醃製即可。

需要注意的是，如果小酥肉已經使用了較多的甜麵醬、豆瓣醬、五香粉等有較高含糖量的調料，則可以適量減少添加的糖分。此外，在烹飪時，也可以用冰糖代替砂糖，增加小酥肉的色澤和口感。

不一定需要放糖。
1. 醃製小酥肉的味道可以根據個人口味，選擇加入不同的調味料搭配，如果偏向鹹口味，可能不需要加糖。
2. 但是，有些醃製小酥肉需要加入糖來平衡其他調料的味道，讓其口感更加細膩，此時加入糖可以起到很好的效果。
3. 此外，有些地區傳統的醃肉配方中就會加入糖，加糖的方式也是因地區而異，具體是否需要放糖取決於烹飪者個人口味和傳統配方。

要放

用料

五花肉 600克

麵粉 50克

雞蛋 1個

食用油 適量

料酒 1勺

生抽 1勺

胡椒粉 1勺

椒鹽 1勺

生薑 2片

蔥 1根

做法步驟

1、把五花肉洗淨，去皮

2、將五花肉切成寬條

3、然後切些蔥片，薑片

4、然後在五花肉中放入鹽，糖，料酒

5、然後再放一點點醋去腥，醃製20分鐘

6、在肉醃製的時間裡，我們調一下麵糊，碗中打入一個雞蛋，加入50克麵粉，一點料酒，攪拌成糊狀即可

7、醃好的肉姜蔥片，薑片拿出來

8、鍋中燒油，等油到五成熱，放入沾了麵糊的五花肉寬條

9、過一會兒他就會像這樣飄起來，這樣的時候再用中火炸3至4分鐘，最後用大火再炸一分鐘

醃製小酥肉可以選擇放糖，但不是必須的。
因為糖的作用是在醃製的過程中為小酥肉添加甜味並促進肉類的顏色，但如果想要口感更鹹更鮮美的小酥肉，就可以省略糖的添加。
值得注意的是，即使添加了糖，也要控制好糖的量，不能過多以免影響口感和健康。
此外，醃製小酥肉的時間和配料也是影響味道的因素，可以根據個人口味進行調整。