做法如下：

1.魚去內臟後清洗乾淨，大蒜和姜備用

2.把魚肚子裡面塞上蒜瓣和薑片

3.剩下的大蒜切成末。

4.上鍋蒸十五到二十分鐘。

5.蒸好後撒上蒜末 蔥絲

6.加上適量的鹽 生抽醋香油

7.鍋內熱油 燒的快冒煙的程度

8.趁著油熱澆到魚上就可以出鍋了

小貼士

大蒜放在魚肚子裡面蒸，可以去魚的土腥味。

原料：

草魚1條、四川泡菜1包、薑片5片、大蔥1權、幹辣椒3個、乾花椒20粒、蒜粒5粒、郫縣豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油適量、豬油適量、香菜1棵、鹽適量、雞精適量、味精適量、料酒適量、胡椒粉適量、欠粉適量。

做法步驟：

第1步、魚頭和魚骨加3匙鹽，兩勺料酒拌勻醃製20分鐘。

第2步、魚片加2匙料酒、1匙鹽、1是雞精、胡椒粉、3匙欠粉拌勻醃製15分鐘。

第3步、酸菜用涼水4小時以上，撈起切成段，擠幹水分備用。

第4步、鍋中加1勺豬油，油溫6成放幹海椒乾花椒熗鍋。

第5步、倒入酸菜、加薑片炒香（3分鐘）。

第6步、熱鍋加色拉油，油溫8成加郫縣豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬製20分鐘。

第8步、先加入魚頭和魚骨煮8分鐘，再加入魚片煮兩分鐘，關火加雞精味精調味。

第9步、將魚出鍋裝盆，撒上辣椒麵，淋上一勺熱油。

第10步、撒上香菜就可以上桌了。

1、材料：黑魚一條，蔥姜適量，紅辣椒三個，鹽適量，蛋清一個，澱粉適量，胡椒粉適量。

2、蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。

3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）。

4、斜著四十五度切成薄片備用。

5、用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉醃漬十分鐘。

6、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子裡。

7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下魚片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。

8、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。

9、薑絲蔥絲辣椒絲擺好。

10、燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。

水煮油潑魚是一道四川經典的川菜，它的制作過程大體可分為三個步驟：處理魚肉、燙魚片、調味汁和油潑制作。以下是水煮油潑魚的家常做法：

所需材料：

鮮魚片（草魚或鯽魚等），500克

豆芽或者其他蔬菜，適量

姜蒜末，適量

料酒，適量

鹽，適量

生抽，適量

雞精，適量

辣椒麵，適量

花椒粉，適量

食用油，適量

麵粉，適量

制作步驟：

1、魚片處理：將魚片洗淨，用鹽和料酒醃漬，醃製 15 分鐘左右，然後蘸上一層麵粉。

2、燙魚片：在鍋中放入水和適量鹽，將豆芽或其他蔬菜焯燙一下，撈出備用。接著放入魚片，迅速煮熟撈出。

3、調味汁：炒鍋倒入適量食用油，加入姜蒜末炒香，然後加入辣椒麵和花椒粉繼續炒香。最後加入適量水，生抽，雞精調味。

4、油潑制作：將調味汁盛入一個小碗中，鍋燒熱油，油溫7成熱時，將調好的調味汁沿著鍋邊緩緩倒進去，製成油潑。

5、搭配：將焯燙好的蔬菜鋪在盤子上，然後將燙好的魚片放在蔬菜上，再將油潑淋在魚片上即可。

Tips：

1、煮魚片時時間要掌握得準確，過長會影響口感。

2、調味汁的調配比例自己可以適量調整。

3、油潑時需要倒得緩慢，避免油濺出來。

1· 一條三斤多的黑魚，收拾好，菜板上墊一次性洗碗巾，避免打滑

2· 魚頭魚尾切下。魚頭魚尾，魚肉分別醃製

3· 備好另外的蔥姜，花椒，乾紅辣椒

4· 醃製魚的同時，洗好各種配菜，用水炒熟，到能吃的程度。撈出擺在最終放魚的盆裡，墊底

5· 在空鍋裡放油，一大勺，放入料包，還有蔥姜，花椒，麻椒，乾紅辣椒，炒熱，炒紅

6· 倒入開水，火開後倒進魚頭魚尾，魚排。再開鍋，小火頓幾分鐘，倒入魚肉。
不易太老，倒入魚肉

7· 開鍋小火幾分鐘，乘出，倒在菜上。撒上香菜，碎辣椒。空鍋再燒一勺油，熱後澆在魚上辣椒上。

水煮油潑魚是一道家常菜，下面是它的家常做法：

準備一條魚，去鱗、去內臟、洗淨後切幾刀備用。

在鍋中放入適量的水，燒開後放入魚，加蓋煮5-6分鐘。

煮熟後將魚撈出，放到盤子裡。

在另一個鍋中放入適量的油，燒熱後加入薑絲、蒜末、幹辣椒和花椒，爆香。

將煮魚的湯倒入鍋中，加入鹽、醬油、醋、糖等調料，煮開後淋在魚上。

最後在魚上撒上蔥花和辣椒粉即可。

小貼士：

在煮魚的過程中，可以輕輕地翻動一下，以便煮熟均勻。

在油潑的過程中，要注意熱油飛濺，避免燙傷。

調味時要按照個人口味適量添加調料，可以根據自己的喜好加入其他調料。