1、放香油。在治好的蒜泥中放入一層香油，這樣的話可以隔絕空氣，可以使蒜泥不變綠。

2、放醬油和醋。一般蒜泥都會和醬油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入醬油和醋就看不出來，蒜泥變綠了，味道依然是很有層次感。

3、保鮮膜。為了防止蒜泥氧化，可以把製作好的蒜泥用礦泉水攪好以後盛入碗中，然後蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，這樣就不會讓蒜泥變綠。

4、加鹽。在制作蒜泥的過程中加入鹽也可以在一定程度上防止蒜泥變綠，防止蒜泥出現氧化的狀態，所以在制作蒜泥的時候可以撒一點點鹽。

蒜泥變綠的原因，是因為氧化的關系，讓蒜泥接觸氧氣導致變綠。雖然變綠，並不影響口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。

1、將蒜泥剁好，放到清水中過濾一下，在保存時間會更長，而且始終不會變綠；

2、在大蒜剁成泥的時候，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥變綠；

3、對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥變綠。蒜泥保存不變綠的妙招：

1、將蒜泥剁好，放到清水中過濾一下，在保存時間會更長，而且始終不會變綠；

2、在大蒜剁成泥的時候，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥變綠；

蒜泥變綠的原因是由於蒜中的酶與空氣中的氧氣結合，產生了一種叫做“薑黃素氧化酶”的物質，導致蒜泥變綠。為了防止蒜泥變綠，可以採取以下簡單方法：

1. 加入醋：在蒜泥中加入少量白醋或米醋，可以抑制蒜泥變綠的現象。

2. 加入鹽：在蒜泥中加入少量鹽，也可以抑制蒜泥變綠的現象。

3. 冷藏保存：將蒜泥放到冰箱中冷藏保存，可延緩蒜泥變綠的速度。

4. 快速食用：蒜泥中的酶需要一定的時間與氧氣作用才會產生變化，因此，如果能儘快食用蒜泥，可以減少變綠的幾率。

但需要注意的是，以上方法只能減緩蒜泥變綠的速度，而不能完全避免，因此在烹飪過程中盡量避免將蒜泥處理得過早或過久。