竹筍泡得又脆又好吃，應該要先將竹筍剝皮後，用鹽、醋、糖、味精、枸杞子等調料泡製。

因為竹筍中含有一定的草酸，這種草酸會和鈣鹽結合，導致竹筍變軟，失去原有的脆度。

而調料中的醋和鹽具有去除草酸和灰分的作用，並且味精和枸杞子可以為竹筍提供更多的營養成分。

此外，竹筍的泡製時間最好不要過長，過長會導致竹筍變老變硬。

最好是用熱水先燙一下後再泡，或者每天更換一次泡水，保證竹筍的新鮮度。

將幹筍泡發後，用清水煮熟，並加入少量鹽和食用油，煮至幹筍變軟後再放入冰箱中冷藏。

這樣處理可以讓幹筍又白又嫩。

因為筍取自土壤中的植物，含有泥土和雜質，需要先泡發後清洗。

煮的過程中加入鹽和油可以提高筍的口感和色澤。

冷藏則可以保持筍的鮮嫩度和口感。

延伸內容：選擇好的幹筍品質同樣也是制作美味幹筍的關鍵。

最好選擇無農藥、無汙染的野生幹筍或有機幹筍。

在浸泡過程中可以加入一些醋，有助於去除筍的澀味。

先用溫水浸泡2天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

竹筍的泡發方法一：先用溫水浸泡2天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

方法二：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。

竹筍清洗方法一：準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩段。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

竹筍清洗方法二：浸泡一天後將幹筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾

第一步：將筍乾用清水沖洗一下表面的雜質，然後準備一盆淘米水加入適量的食鹽攪拌均勻，將洗乾淨的筍乾放入淘米水中，這樣浸泡一夜。

第二步：第二天看到筍乾明顯的變軟後，再準備一個高壓鍋，將筍乾放入高壓鍋中，加入清水沒過筍乾，蓋上蓋子大火至上汽後再煮15分鐘關火

第三步：取出的筍乾晾涼後，展示你深厚的刀工切成片，然後浸泡在清水中2個小時後再吃味道和口感都很不錯，

方法一

竹筍乾在泡製時需要先用清水浸泡，浸泡時可以把竹筍乾放在大盆中，加入足量清水浸泡24小時，在浸泡過程中，要換水2到3次。竹筍乾再浸泡24小時以後取出放在鍋中加冷水，再加入一勺白糖，然後開火煮制，煮到水乾變軟以後，關火，這個過程大約需要六十分鐘。

把用清水煮過的筍乾從水中取出，再用涼水浸泡幾小時，然後沖洗3到5次，最後取出去掉水分，加入少量啤酒，用手用力揉搓，這樣可以讓竹筍乾變得清香脆嫩，吃的時候口感特別好。

方法二

把乾燥竹筍乾放在大盆中，加入60度左右的溫水，浸泡48小時，中間要換水3到4次。竹筍乾兒在泡好以後要放入大鍋中，加入足量清水，用大火煮至120分鐘，然後再取出重新放入倒清水中浸泡，浸泡時間不能低於72小時，而且在浸泡過程中，要經常更換乾淨的清水，如果換水不及時竹筍乾會在浸泡的過程中發生變質。

方法三

如果平時想盡快把竹筍乾泡好食用，則可以取少量竹筍乾切成自己需要的樣子，然後放在鍋中加清水煮制，煮半小時以後取出，再用清水浸泡三到五小時，這時竹筍乾就能泡好可以直接烹調，但是這樣泡出的筍乾一定要儘快食用，不然它很快就會變質。

先將竹筍的外皮削掉，接著將竹筍切成小段，放入鍋中煮1個半小時，然後在放入冷水中浸泡24小時，期間每隔2-3小時就換一次水，這樣泡出的竹筍又白又脆。竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。

　　1、先煮後泡法

　　買來的新鮮竹筍，首先將堅硬的葉子剝開，留下最鮮嫩的部分，鍋中燒水，將竹筍放入鍋中煮一個半小時，然後撈出放入容器中，加入清水浸泡24小時，每隔2-3個小時換一次水，這樣可以去除竹筍中的澀味，並且竹筍非常的白淨，口感脆爽。

　　2、食鹽醃製法

　　新鮮的竹筍我們也可以在剝開葉子後，用食鹽均勻的塗在竹筍上，將其醃製5-6個小時，然後將竹筍用清水沖洗乾淨。再放入盆中，加入清水浸泡24小時，每隔6小時換一次水，可以讓竹筍口感脆爽鮮嫩。