灌香腸加入辣椒和薑末，味道會更加不錯。加入辣椒香腸就有辣味，更加美味。加入大量的薑末香腸非常香，又辣又香的香腸讓人胃口大開。

做香腸可以用好人家的調料包，一包可以做六斤肉的香腸，有麻辣味，廣味，川味供自己選擇。也可以自己配製調料：原度酒，冰糖，鹽，花椒，胡椒適量就可以了，比買的好吃。

灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。

調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。

隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整。

灌香腸主要使用到的原料就是肉了。灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整。